超简单8寸戚风蛋糕

作者： 范先生做饭给我吃

戚风蛋糕不失败几次是不会掌握要领的，这个配方是我尝试很多次以后最好用的方法啦，材料的多少也是正合适的。有喜欢的做起来吧。

用料

• 蛋黄糊↓↓↓
• 玉米油 75克
• 牛奶 75克
• 细砂糖 15克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋黄 5个
• 蛋白糊↓↓↓
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖 50克

超简单8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把75克玉米油、75克牛奶、15克细砂糖放入盆中。

步骤 2

搅拌至完全乳化，没有颗粒。

步骤 3

把90克低筋面粉和10克玉米淀粉搅拌均匀筛入刚才乳化好的盆中。

步骤 4

用一字型手法搅拌均匀，直到无干粉状态。

步骤 5

分离蛋清蛋黄，蛋黄可以直接分离到面糊盆中，蛋清中一点蛋黄都不能有，不然会影响打发效果。分离好的蛋清先放入冰箱冷藏。

步骤 6

把蛋黄和面糊翻拌均匀。这个时候可以先预热烤箱。

步骤 7

准备好50克细砂糖，开始打发蛋白，先滴入柠檬汁（没有可以用白醋代替）用打蛋器高速打发至粗泡，加入三分之一的糖接着打发。

步骤 8

打发至细腻没有大泡泡的时候第二次加入三分之一的糖继续高速打发。

步骤 9

打到有明显大纹路的时候加入剩余的糖，转低速继续打发。

步骤 10

打至硬性发泡，提起打蛋器有小弯钩即可。打的过程中不要着急，耐心观察，戚风蛋糕的成败和打发蛋白至关重要，一定要随时留意。

步骤 11

取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用J字型手法翻拌，不可太过用力，会消泡的。翻拌均加入剩余蛋白霜。快速翻拌均匀。

步骤 12

翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，轻轻震两三下，震出气泡即可。放入烤箱150°烤45-55分钟。自家烤箱的脾气要随时观察噢。

步骤 13

烤好后在桌上震几下，震出热气立马倒扣。晾凉后脱模。

步骤 14

冷却，脱模。

步骤 15

还不错吧。大家快做起来吧

超简单8寸戚风蛋糕的小贴士

1.鸡蛋最好是单个在65克左右的，最小也要在55克以上啦。 2.鸡蛋最好冷藏过。 3.打发蛋白至关重要，其次就是翻拌手法啦

菜谱创建时间：2021-10-17 19:54:08