首先将圆糯米淘洗干净以后，用清水浸泡1晚，使糯米充分吸水膨胀。浸泡好的糯米沥干水，将它铺在蒸盘里（或者铺了屉布的蒸屉里）。使用圆糯米做出来的口感会比较爽利弹牙，你也可以使用长糯米来制作，长糯米的口感会更加黏软。用蒸烤箱或蒸锅来蒸都可以。蒸烤箱大蒸汽功能预热5分钟后蒸25分钟，蒸锅则充分上汽以后再蒸25分钟左右，蒸熟的糯米会变成半透明，可以直接尝一尝，充分熟透没有硬芯即可。糯米铺的薄薄一层比较容易蒸透，如果你铺的较厚，需要适当延长蒸的时间，或者分两次来蒸。

步骤 2

洋葱切碎丁、腊肉切成小丁、猪肉剁成肉馅（或直接购买成品猪肉馅），干香菇用水泡发后切成小丁，这些都要提前准备好。锅大火烧热，倒入植物油。油热后加入切碎的洋葱丁，不断翻炒。炒到洋葱呈现透明质感，加入猪肉馅，并继续翻炒，直到猪肉馅变色。然后加入切成丁的腊肉、香菇，继续翻炒2分钟左右。最后，将蚝油、糖、生抽、老抽、料酒调成的调味汁加入进来，翻炒均匀。 ★选择三分肥七分瘦的猪肉馅。如果太瘦口感不好。 ★腊肉可以给烧卖增加一份香味，更加独特香气扑鼻。如果你没有或者不喜欢腊肉，也可以用火腿，也可以直接用猪肉馅代替。 ★蚝油、糖、生抽、老抽、料酒提前混合好，成为调味汁。

步骤 3

锅中的调味汁煮沸后，关小火，加入之前蒸好的糯米。不断翻炒，使糯米和锅中的其他材料充分炒匀关火，这样一份美味的糯米馅就制作好了。 ★这时候的糯米馅是可以直接吃的。调料本身盐分足够高，不用另外加盐。可以尝一些试试咸淡，如果口味偏重可以根据自己喜好再加一些生抽或者盐。

步骤 4

接着制作烧卖皮。面粉倒入搅拌盆里，然后倒入75克刚刚烧开的水，并快速用筷子搅拌，使它成为左图中的雪花片状。可以手揉也可以用君焙厨师机。手揉用力揉成团，厨师机慢速搅拌揉5分钟。揉成图中所示的比较干硬的一个面团。 ★面团不能软，一定要偏硬一些，这样才能擀得很薄，才能方便包。请根据实际情况调整水量。如果揉好的面团偏软，可以适当加些面粉。如果太干不成型，则可以适当添加些水（凉水即可）。 ★如果没有厨师机，要用手多揉一会儿，将面团揉透。

步骤 5

揉好的面团用厨师机的压面器配件，压成薄面皮。从8档开始压，一开始压厚一些，反复折叠压两次，待面皮变得光滑以后，再调成4档压薄，最后调成0档（压面器最薄的那一档），压成最薄的面皮。压面的过程中在面皮表面拍一些干面粉防粘。用直径8.5cm的圆形切模，将面皮切成圆片。 ★如果没有厨师机和压面器，可以用擀面杖直接擀成薄面皮。但注意，一定要足够薄。然后切成圆片。 ★用切模是比较省事的方法，没有切模的话，用圆形的类似工具代替也可以，比如大小合适的切开的易拉罐、饮料瓶、杯盖等等。另一种方法是跟我们做饺子一样，不擀成大片面皮，而是将面团分成小剂子，再一个一个地擀开成为圆形面片。图片

步骤 6

根据你想做的烧卖大小，来选择不同直径的切模。8.5cm直径的圆面皮可以包35克的馅，做出中等大小的烧卖。想做更大的烧卖，就可以切出更大的面皮。要做出可口的烧卖，面皮一定要足够薄！一个8.5cm直径的面皮重量大约在7-8克，此分量供参考。

步骤 7

最后，就是包烧卖了！取大约35克糯米馅团成团，放在面皮中间，将面皮按图中所示的方式捏起来。边捏边提拉面皮，使面皮能保住糯米馅。一圈捏下来，大概捏9-10个褶就够了，然后，将捏好的褶儿往一个方向推过去。保证面皮和糯米馅的高度差不多齐平，捏紧，并将烧卖捏出一个细细的脖子，像这样，一个烧卖就捏好了。

步骤 8

把所有的烧卖都捏好，放在涂了油或者铺了屉布的蒸盘/蒸屉上（图左）。然后大火蒸8分钟左右即可（图右为蒸好的烧卖）。 ★蒸8分钟左右，烧卖达到爽利弹牙、颗颗分明的口感。如果你喜欢那种特别软糯粘牙的口感，则可以延长蒸的时间（蒸20-25分钟左右）。 ★可以用蒸锅也可以用蒸烤箱蒸锅大火上汽后再蒸8分钟，如果你有君焙蒸烤箱，大蒸汽功能预热5分钟后放入，再蒸8分钟。 ★捏好的烧卖如果不马上蒸，可以放入冰箱密封冷冻（-18℃），蒸之前不需要解冻，只要把蒸的时间延长几分钟即可。

步骤 9