酸菜肉丝米线/汤底

作者： 曾经往事_ad

用料

• 酸菜 100克
• 泡椒几颗、干辣椒2个、花椒几粒、泡姜1块、蒜片几片
• 油 40克
• 肉丝 150克
• 料酒 10克
• 醋 15克
• 白胡椒粉 少许
• 【拌肉丝】
• 生粉2勺、生抽5克、料酒15克 抓匀至黏手上浆

酸菜肉丝米线/汤底的做法步骤

步骤 1

酸菜切丝，泡姜切片、泡椒切小段，蒜切片。（喜辣可加干辣椒丝） （我用的少盐免洗酸菜，如果是普通酸菜，建议浸泡2小时以上洗净，去除盐份后使用）

步骤 2

锅中加30克油，倒入酸菜及配料，加1小勺豆瓣酱，加几粒花椒，6分钟/V/反转小勺。

步骤 3

加入600克开水，10克料酒、15克醋，少许白胡椒粉，20分钟/100度/反转小勺熬汤底。

步骤 4

150克肉丝加入2勺生粉、5克生抽，1小撮盐，1勺料酒，用手抓匀，抓至肉上浆黏手，再加入5克油拌匀，锁住水分。

步骤 5

余3分钟时，从量杯孔少量多次加入已上浆的肉丝。（放完肉丝后，可以将速度调至反转速度2，停顿2秒，打散肉丝，再返回到速度反转小勺）

步骤 6

酸菜肉丝汤底👆（这是2-3人份，人多可增加水量） 百搭😘 比如酸菜粉丝汤、酸菜米线/面……

步骤 7

煮好的米线倒入酸菜肉丝汤，撒上葱花即可，趁热享用。

步骤 8

早餐酸爽开胃。

菜谱创建时间：2021-10-16 09:25:39