排骨冷水下锅,焯水,水开后捞出。可以放些姜和料酒去腥。
放入适量糖中小火炒糖色,糖化后放排骨翻炒。注意不要把糖炒焦,会苦。
加入大量开水,没过排骨一截,放入剩余所有调料。中小火煮1小时,放入适量盐,煮15分钟。大火收汁。