锅底放一点油,油热放青椒,用铲子按压青椒,扩大青椒和锅的接触面积 盖上锅盖煎一会 煎到皮微微焦黄,再翻另一面煎,继续盖锅盖 重复以上步骤直到青椒整个都焦黄变软 记得时不时用铲子按压,让青椒充分受热,蒸发水汽 煎到青椒焦黄、变软、扁平后出锅(需要一点时间和耐心,火不要太大,中火就行)
放凉一点后,把青椒外层焦皮撕下扔掉 把两个皮蛋蒸5-8分钟,蒸过后臭味会没那么大 把撕掉表皮的青椒和皮蛋加入擂钵中 准备三瓣大蒜,用压蒜器压碎了加入其中 加入料汁:酱油15克、花椒油3克、蚝油5克、糖1克、盐1克 用擂钵捣碎,装碗就可以吃了
注意事项①跟我一样不能吃辣的,要把辣椒头和辣椒籽去掉,不然尖椒也好辣的。 ②下次记得把煎好的青椒用刀切成块。 我没有擂钵,所以用的是压土豆泥的那种压泥器,没办法把青椒弄碎捣烂,夹起来吃还是很大一根青椒。 不打算买擂钵了,其实我不喜欢太碎的口感,感觉皮蛋大颗一点口感更好,太碎了只适合当拌饭酱一样吃。