杏仁莓子烤面包--Almond mixed berries brioche

作者： 一食一趣

厨友希望我多发甜点的食谱，我本来想着等我下次做甜点的时候拍照给大家发上来，后来又想了一下：像我这种不常吃甜食的人，下一次自己做还不知道什么时候，所以干脆把店里正在做的东西拍个照片先分享给大家吧。 这是一款目前在店里卖得很好的产品，原名其实叫Bostock，但是即使老外这个名字也不是很熟悉，所以店里前台管它叫：almond toast。。。 随他们怎么叫吧，产品好卖就好。 这个产品其实和另一个很好卖的产品很类似，英文叫：Almond croissant，也就是杏仁可颂，我这号称不爱甜食的人也忍不住偶尔吃一吃。我不知道下厨房有没有想关食谱，我在这里顺便带一下almond croissant怎么做。 我不希望食谱写的太复杂，导致厨友们望而却步，我会尽力给出简单的版本，和稍微花点力气的版本供大家参考。

用料

• 面包 一条
• 糖水 自制（附方法）
• 卡仕达酱 自制或买
• 杏仁粉 适量
• 糖粉 适量
• 各种莓子或其它水果 适量
• 杏仁片 适量

杏仁莓子烤面包--Almond mixed berries brioche的做法步骤

步骤 1

面包我选用的是brioche面包，是一种比较软的面包，因为添加了比较多的糖还有鸡蛋，这个厨友有兴趣可以自己做，没有兴趣可以去面包店买一条。 自己做的话：我有一个蓝莓卷的食谱，用那个食谱就可以，只是不需要分小份也不需要添加馅料，只需要放到长条的烤盘里烤成大面包就好。 面包切成2.5-3厘米左右的厚度。 这里有关键的一点：面包不要用最新鲜的，最好放了一两天的，稍微有些干了，因为后面还要浸糖水。 做almond croissant（杏仁可颂）的话，这里也是一样的，最好用放了一天以上的（偷懒的巧方法也是去店里买几个烤好的可颂，当然买来的可颂质量越好，后面做出来的almond croissant越香）

步骤 2

制作糖水： 对西点有兴趣的朋友可以记住这个糖水的做法，这是西餐西点里面非常基础的一个东西，用途广泛。比如说：烤完的蛋糕趁热的时候拿竹签在上面扎一些洞，然后拿着刷子把热的糖水刷在蛋糕上，这样蛋糕容易保鲜而且不容易干，很多商业厨房都是这么做的。另外，一些店里卖的水果沙拉，其实都是提前切好的大份，有客人点的时候盛出来一小份。但是这个水果切完了怎么保鲜呢？有一个方法就是泡在糖水里，就不会被氧化变黑。 那么这个糖水怎么做呢？基础很简单：1：1的糖和水。意思就是如果用一公斤的糖，那么就加一公斤的水，然后烧开，小火煮沸十来分钟。我用的这个糖水里面加了橙子和肉桂枝，是为了增加另一个层次的口感，大家可以选择加或者不加。加了的话这个糖水就需要煮的时间久一些，味道才能入到糖水里面。 我这个糖水放凉之后还加了橙花水（orange blossom water）还有一种橙子油，也是为了增加口感的层次，不过绝大多数厨友家里都没有，所以也不需要加。

步骤 3

最好是在糖水稍微温热一些的时候（二三十度），不要太热，会把面包化掉。。。，把切好的面包浸入糖水里，每面各一秒钟就好。然后放到架子上控水，没有架子也就算了，多用手拎一会儿把多余的水分滴走。 然后用裱花袋和星状的裱花嘴把 杏仁酱均匀地挤到面包上，如图。（没有工具的话也可以直接用刮刀啥的均匀涂抹在面包上，也是可以的）。 这个杏仁酱怎么做呢？我这里就分享一个简单的食谱吧，否则这个方子就太庞大了：一份的卡仕达酱➕一份的杏仁粉➕一份的糖粉。意思就是：如果用一公斤的卡仕达酱，就加上一公斤的杏仁粉，还有一公斤的糖分。但是我实际操作的时候稍微少放了一些糖粉和杏仁粉因为我用裱花袋，太干了不好挤，流动性好一些比较方便操作。 具体卡仕达酱怎么做，我这里就不写了，下厨房有很多，淘宝也买的着，用原味的那种就好。 不嫌麻烦的厨友还可以先把杏仁粉预烤一下，烤到稍微变色变香就好，这样也可以增加成品味道的层次。嫌麻烦的朋友们也可以直接用买来的生的。

步骤 4

接下来放上水果，我放到了中间，因为边上后面还放了杏仁片。我用了三种莓子的组合，有时候也用四种，加上草莓🍓，主要看我们能从供应商那里买到哪种。大家有啥放啥，无花果也行，杏也行，樱桃🍒也行，只要能烤的水果都可以，当然放的什么水果，后面烤出来的味道也会不同。如果什么水果也没有，也可以略过这一步，直接上面撒上杏仁片。

步骤 5

最后在周围撒上杏仁片就可以了。 烤的时候，需要先预热烤箱，店里是商业厨房的烤箱功率大些，家用烤箱的话大概170 度, 烤个十五二十分钟应该就好了，如果烤箱有风扇的话建议十几分钟的时候看一下，然后酌情加时间，大概烤到杏仁片金黄就好了。 稍微晾一晾再吃，热着吃凉着吃都很好吃，这个甜品的层次很多，不止味道，还有texture。烤完后也可以在一角撒些糖分装饰。 虽然看上去步骤不少，但是好处是：它可以放到冷冻层保存，密封的话应该可以保存很久，想吃的时候拿出来解冻，然后十几二十分钟就可以烤好。逢年过节招待家人朋友啥的，大家一定特别喜欢。 另外我说的那个almond croissant也是一样的： 1。选一两天的干一些的，中间横切开； 2。一样的，上下两层都浸糖水 3。 在下面一层均匀地铺上杏仁酱 4。盖上上面一层可颂 5。在上面一层的中间挤上一条杏仁酱， 6。最后撒上杏仁片。 7。烤的时候一样的，没有烤的也可以冷冻保存很久。 我在网上找找照片吧，可能可以看得更直观些。

步骤 6

杏仁可颂大概是这个意思。

步骤 7

网上找的没有加任何水果的bostock

步骤 8

网上找的，加了杏的（罐头装的杏也可以）

步骤 9

也是网上找的加了草莓🍓的

步骤 10

还是网上找的，这个应该是苹果🍎。然后烤完加了开心果作点缀。 既然讲到了我们厨房，今天一食一趣就吐槽一下我老板的趣事吧😁： 我目前的老板是一个生于英国，长于新西兰的人。天生ADHD，我谷歌了一下，翻译为多动症。我上一份工作的一个同事也是，但他属于我的下属，所以麻烦并不大。但是换作有一个这样的老板，那就完全不一样了。因为你没有办法控制她，她想干啥干啥😄

步骤 11

我搜索了一下ADHD： - 冲动消费，尤其是贵的东西 - 没有条理，不能好好打理整理 - 忘性极大 - 审美不咋滴。 这些在我老板身上都有深深的体现。我的老板一大爱好就是花钱，我们员工之间曾经形容她像发射一样的撒钱，最后好像搞得店不是她的，我们每个员工在努力拦着她撒钱。她老公倒是很想得开：如果我不给她一个bakery花钱的话，她也会拿着我的信用卡到处去花，还不如让她花在bakery身上，说不定最后还能赚点钱回来。我们感觉她很幸运，最起码被深深地爱着😄 没有条理：她虽然在这个行业多年，但她就是整个厨房最让人头疼的员工，不但信不过，靠不住，还不停地给你惹麻烦，你要一直不断的收拾她的烂摊子，一个曾经共事的法国Baker曾在老板和老她公面前说：out of work, I love her. but at work, I hate her, I hate her, I hate her... 忘性极大：告诉她做什么，回头一查她没做。后来担心她记不住，还特意留个条写下来给她，她还是忘。最离谱的是她还经常忘记客人的订单，有时候客人来取单，厨房和前台完全不知道，因为她接完订单谁也没有告诉，也没有写下来，转头自己也忘了。我们经常被这种事情惊到：总觉得这好像不是她的店一样。 审美也真的不咋地：英文有句话：less is more. 经常用在厨房里，简洁的装饰可以凸显品质之类的意思。但是我的老板说了：rubbish! MORE is more! 然后你就看到她疯狂地装饰，一些经典的法国甜品她也放上花啊，叶子啊之类之类的。法国人曾经跟她说：if you put that flower on top of the pan au chocolate, I'll walk out of this kitchen! 对我们国人来说，大概就是说：你要是把那朵花放在那根油条上，我就甩胳膊不干了！但是我们谁也没能阻止她在疯狂的装饰路上越走越远 😄😄😄。 有一次她在一个产品上放薄荷叶子🍃，放一片点缀也就算了，不！她放一枝。我对她说：所谓点缀，就是为了让主体更好看，它不是主体。所以你放一片叶子就可以了，可是你看看你装饰的这个产品：你简直是在上面种了一棵树。她看了看那个产品，想了一下，然后把7片叶子的一枝缩短为三片叶子🍃。。。 给大家看看她的几个代表作：

步骤 12

这是我最初做出来的一个产品，告诉她这样装饰。属于nice and simple的风格。

步骤 13

这是后来我看到的我老板装饰的成品，完美诠释了她所信奉的MORE is more.

步骤 14

这个是今天看到的，我感觉虽然我已经练就了强大的心脏，看到这个的时候还是忍不住感叹：你对我的产品做了什么？！

步骤 15

有见过这样的甜甜圈吗？😄

步骤 16

虽然吐槽了这么多，但是我的老板确实也是一个神奇的存在，虽然有各种被员工看不上的操作，但也有很多她独有的好，硬是在这么迷糊的情况下，把店经营出了品牌，在一些特定的客户群里有很多铁杆儿顾客，也被很多顾客深爱着。 不知道大家身边有没有这样的人，让你又爱又恨，同时又无可奈何 😄 今天她对我说：you are so rude. 原因是我阻止她来我的工作台揉我的甜甜圈，因为嫌弃她揉的太丑，她揉了两个，边揉边说：我揉的和你揉的，有什么不同？说完刚要展示给我她刚刚揉完的，自己发现有一个太丑，赶紧把那一个藏在身后😄。最后我把她揉的十几个全都重新揉了一遍，然后把她支走了，她一边走开一边说：you are so rude. 我笑：等我看不见的时候你随便揉。。（在我跟前，我真看不下去😄😄😄）

菜谱创建时间：2021-10-15 19:29:58