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重阳花糕的做法

重阳花糕

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作者: Eva小佳美食
Eva小佳美食
一朵秋菊,代表一份思念。一束茱萸,插满一份平安。在这里祝大家,重阳节快乐安康!

用料

重阳花糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将大米洗干净后加水浸泡2小时以上(或放冷藏过夜)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将泡好的大米滤干水份后放入破壁机中,加入牛奶和细糖,打成米浆。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取约三分之一的米浆倒入奶锅中,稍微加热一下至稍浓稠的状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将加热后的米浆倒入到剩余没加热的米浆中,充分搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鲜酵母用少量水化开,加入米浆中,充分搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好后的米浆是非常细腻的状态,基本没有大气泡。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卡士新品发酵箱,水盘中加水,提前设置30度预热好,将装米浆的碗放入网架上(碗比较高,2层发酵盘取掉一层网架即可,非常方便),发酵1小时至约2倍大小。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取12连杯子蛋糕模,刷一层薄油防粘,备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的米浆重新搅拌一次,把大的气泡去除掉,米浆又变成细腻的状态。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的米浆装入裱花袋中。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用裱花袋将米浆挤入模具中,约6分满即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将模具放入卡士新品发酵箱,温度设置32度,继续发酵30分钟至约9分满的状态。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在发酵好的米浆表面放少量桂花干和红枣干碎。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸汽烤箱,水箱加水,模具放在烤网上,选择蒸模式的高温蒸功能,蒸制约15分钟,蒸完可放置5分钟再出炉。

重阳花糕的小贴士

1、用破壁机能把米浆搅拌得比较细腻,如果是用常规料理机搅拌,泡米的时间一定要够,泡至可以用手轻松压碎的状态为宜。 2、将打好的部份米浆加热后再混合进米浆里,可以使蒸出来的米糕更绵软,要留意不要加热得温度太高,米浆会凝固。 3、米浆发酵要掌握好时间,时间太短,发酵不充分,时间太长,发酵出来的米浆会有一股酸味,都会影响到成品口感。 4、蒸米糕可以用硅胶模具或其他不粘的杯子,米浆倒入模具或者杯子中时,不必倒满,因为再次发酵和蒸制时还会膨胀。 6、相对于用糯米粉制作的传统重阳糕,这款重阳米糕只用大米制作,吃起来口感绵软且更易消化;有桂花的一丝丝香味,还带着浓郁的奶香,表面的干果可以按喜好添加,红枣、葡萄干、蔓越莓都很不错,重阳节做给长辈吃,一定会喜欢!

菜谱创建时间:2021-10-14 15:02:43
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