不起筋 不消泡｜菠菜酸奶戚风蛋糕

作者： 榛子遊樂園

记录 #不起筋不消泡戚风蛋糕系列 先说这系列“不起筋不消泡”是这配方的手法。 这配方是「后蛋法」 低筋面粉都不用过筛，搅拌手法随意。 6寸圆模 蛋黄糊制作顺序：油-粉-液体-蛋黄 闲聊一下： 家有小朋友的也许能感同身受，为了小朋友能开心自主进食，开始做一些，小朋友能容易接受又好看，又健康的食物。 菠菜就是添加辅食后，儿保医生建议日常添加辅食的重要食物之一。因为菠菜具有丰富的铁纤维，对小朋友的成长发育有益。医生一建议，妈妈脑袋不断浮现各式各样的菠菜料理了。但是要小朋友不抗拒菠菜还是要想想办法的。 #菠菜pancake #菠菜酸奶戚风蛋糕 #菠菜南瓜卷 #菠菜牛肉汤 #菠菜玉子 #菠菜鲮鱼云吞 #菠菜蘑菇蛋饼 通常有益的食物，也并不好食，菠菜有独特的口感和涩腥味。有些朋友真系挑食不食菠菜的宝宝，可以把液体的牛奶换酸奶，基本涩腥味就一点都没有了。 …………………………………………………………………………… 敲黑板：（出自百度百科） 菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。 不宜与黄瓜、豆腐同食，黄瓜中会有维生素C分解酶，会把菠莱里的维生素C破坏得一干二净。另外，草酸在人体与钙结合最易形成肾结石或膀胱结石，如果在食物中适当增加一些钙的含量，就可以防止结石的形成。

用料

• 蛋黄糊：（6寸圆模量）
• 植物油（黄油） 30克
• 低筋面粉 50克
• 菠菜蓉（无水） 15克
• 酸奶 35克
• 蛋黄（带壳55～60克左右） 3个
• 蛋白霜
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 45克

不起筋 不消泡｜菠菜酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作 - 3个鸡蛋分开，蛋白最好先放一下冷藏，冷藏15分钟四周起冰渣，这样蛋白更稳定，能打发出好的蛋白霜。 - 选用植物油可以省一下了😄。选用黄油的，融化好黄油 - 制作菠菜蓉：只选用菠菜叶，煮软菠菜叶，再冷水汆水，汆水后可以保持翠绿颜色，而且没有了涩味。 - 菠菜汆水后，加入酸奶用料理机打成蓉。没有料理机就切碎，做成菠菜酸奶混合液体。

步骤 2

植物油与低筋面粉搅拌均匀，不需要理会手法，切拌、画圈搅拌都可以，反正能混合均匀就可以。

步骤 3

2. 混合均匀了，加入菠菜酸奶混合液体，混合后，再加入蛋黄，蛋黄糊就完成了。

步骤 4

3. 蛋白霜，用分三次细砂糖的方法。最开始加入柠檬汁以高速打发，打发至体积变大至鱼泡眼的程度就加入第一次细砂糖；再转中速打发出有细致雪白， - 加入第二次细砂糖；再出现清晰纹路转， - 就加入第三次细砂糖进行低速整理，制作细致的气泡直至打发至硬性发泡，直勾勾的

步骤 5

4.温度：预热烤箱200度上下管，15分钟。预热过后，改上150度，下170度，50分钟6寸圆模。

步骤 6

我不抗拒有裂纹的戚风蛋糕，而且觉得有裂纹更松软，好食。

不起筋 不消泡｜菠菜酸奶戚风蛋糕的小贴士

如果真的不喜欢带裂纹的戚风： - 或者烘培时加烤箱一盘温水 - 或者烤10分钟后加盖锡纸 - 或者用大一号烤模 - 也能完美的解决裂纹问题。

菜谱创建时间：2021-10-11 14:45:07