当归烤鸭

作者： 星空可可

用料

• 鸭 1只（2.5kg）
• 红葱头 4个
• 姜片 3片
• 大蒜 5瓣
• 当归片 20克
• 八角 5个
• 五香粉 10克

当归烤鸭的做法步骤

步骤 1

取10克当归磨成粉，倒入碗内加入: 1克白胡椒（稍有颗粒感的), 糖5克, 五香粉10克, 盐8克搅拌均匀, 加入花雕酒20克, 老抽10克, 蚝油20克搅拌均匀备用。

步骤 2

准备好材料

步骤 3

20克盐涂抹整只鸭的皮，把当归调味料倒在手中再均匀涂抹在鸭子的肚子里，把所有材料都塞到肚子里后用封尾针封好备用。

步骤 4

脆皮水: 白醋 200克，清水500克，红色色素6滴左右，倒入锅内大火煮滚加入麦芽糖10克搅拌均匀。 转中火手提着鸭头，重复的从上淋下5分钟，提着鸭爪把鸭脖和鸭头都淋均匀。

步骤 5

把鸭子放在架上，放入冰箱风干过夜，翻面一天一面。

步骤 6

取出鸭子胸部朝上放在烤架盘上回温，预热烤箱220度，烤30分钟。取出鸭子在鸭胸均匀的刷油，翻面背朝上同样刷油继续烤30分钟。

步骤 7

取出鸭子重复刷油步骤，这次是鸭胸朝上，鸭腿部尾端裹上锡纸继续烤30分钟，取出鸭子待凉至少15分钟。

步骤 8

蘸酱: 老抽15克，蚝油30克，麻油5克，蜂蜜5克搅拌均匀。

步骤 9

取掉鸭尾针把里面的当归汁倒入碗中，取出肚子里的材料，切块。

菜谱创建时间：2021-10-10 17:36:19