新丰特色客家小吃—老鼠仔

作者： 哪来的吃货

这是一种米粉制成的小吃，因形状似老鼠尾巴，所以客家人给起了这么个名字。别看名字不怎么样，实制味道很好哦，口感劲道，爽滑，每次回老家我都要吃上一碗才觉得有回家的感觉😁😁

用料

• 猪杂（瘦肉猪肝粉肠） 适量
• 鸡蛋 3个
• 胡萝卜 半个
• 番茄 2个
• 姜丝 少许
• 葱头 少许

新丰特色客家小吃—老鼠仔的做法步骤

步骤 1

先把猪杂洗净切好，瘦肉和猪肝尽量切薄，粉肠切段。然后加盐，花生油，姜丝，胡椒粉搅拌腌上。

步骤 2

鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，切成蛋丝或块状

步骤 3

胡萝卜洗净切丝

步骤 4

番茄洗净切丁

步骤 5

老鼠仔洗净沥干水份，葱头拍扁切末

步骤 6

起热锅下花生油，把老鼠仔，葱末，胡萝卜丝下锅翻炒，炒的时候注意顺着一个方向，这样老鼠仔不容易断。翻炒片刻加少许盐和生抽。要不断翻炒也免粘锅

步骤 7

翻炒均匀，有香气后加入适量水，番茄丁。煮至沸腾

步骤 8

煮沸以后下猪杂和蛋皮丝。因客家人喜欢吃嫩猪杂，所以不需要煮久，下完猪杂后搅拌均匀，再次煮沸就可以起锅。 煮沸后要先尝下汤是否够咸味，如不够要再加适量盐或生抽，方可起锅

步骤 9

一锅酸甜可口，爽滑Q弹的老鼠仔就好了😍😍

新丰特色客家小吃—老鼠仔的小贴士

1.老鼠仔翻炒那步可要可不要，翻炒过比较香和Q弹 2.因我家人口较多，所以菜谱上份量比较多，可因个人喜好调整用量和配菜种类。喜欢麻辣口味的朋友们可以加适量辣椒酱哦

菜谱创建时间：2021-10-10 09:36:26