所有食材准备好,胡萝卜切成和玉米大小的丁,笋切丁,大葱葱白切细丝小葱切末;
拳拳午餐肉切两块后再次切丁,肉眼可见的肉粒呀,尝了下清淡口不咸,挺香的;
锅里烧开水,把玉米粒、胡萝卜丁、笋丁焯下水,鲜笋之前已经焯过水进过冰箱,就一起再焯下,大概3分钟,捞出沥干水份;
继续用焯过蔬菜的水煮面饼,用筷子把面饼划拨开后煮一分钟立马捞出(不要煮久了),倒入一点油,活匀让面条不沾在一起,不起坨,待用;
不粘锅❗️❗️往里倒油把面条均匀的铺在锅里,我这个锅大小合适,做出来的面底形状好,用锅铲稍微压压面饼让它稍微扎实些,❗️❗️一定要小火🔥慢煎,一边煎一旋转锅子让它受热均匀,看见周围一圈的面条有些微微泛黄且变硬的时候,就该翻面了,两面煎的程度根据自己喜好掌握好时间;
煎好的面饼放进盘子里,待用;
调一个芡汁,一小勺玉米淀粉兑小半碗清水,搅拌均匀即可;
热锅里放油,依次放入玉米粒、胡萝卜粒、大葱丝和午餐肉丁,炒匀;
见大葱丝变软后,倒入芡汁,倒之前再搅下,淀粉会沉底;
翻炒均匀,看见芡汁会变得透明且有些粘稠了,浇汁的最佳状态不稀不稠,这个时候放点盐尝尝咸淡,起锅;
浇在面饼上,撒上葱花,趁热吃浇汁裹着脆脆的饼底,香极了。
煎面饼一定用不粘锅且小火煎别糊了;时蔬可以替换自己喜欢的,但大葱不建议去掉,它会带来足够的香味;芡汁的浓稠度把握好很关键。