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各种夹心奶油的做法
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各种夹心奶油

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作者: 酷菲菲
酷菲菲
非原创,合成后方便学习用 —>关于湿性和干性状态可以参考以下:5分:打蛋器挑起奶油会慢慢滴落,酸奶质地,可以和慕斯基底进行混合。8分:呈现柔软的小弯尖角,可裱花装饰。10分:呈现明显的小尖角,奶油开始有点变硬,如果继续打发会变粗糙,适用于展现坚固的造型装饰和奶油夹层。

用料

各种夹心奶油的做法步骤

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步骤 1

金沙奶黄奶油 咸蛋黄6,黄油40,全脂奶粉40,椰浆80 吉士粉10,糖40,胡萝卜素1(调色用) 蛋黄烤熟(喷白酒,170度/8-10,出油),磨粉 椰浆,糖,胡萝卜素一起加热,至充分溶解。加入奶粉,搅拌均匀,然后加入吉士粉,搅拌均匀。关火,是可流动的。过筛 然后加入黄油,加热至黄油融化,加入咸蛋黄粉,用搅拌机搅拌均匀 搅拌机打了还是有颗粒,均质机打的比较细腻 使用时,淡奶油100,蛋黄酱200,或者全部蛋黄酱

步骤 2

栗子卡仕达酱 栗子泥33,蛋黄1,牛奶79,糖13,玉米淀粉7,黄油40,鱼胶2(或吉利丁片) 蛋黄和淀粉混合,糖和牛奶加热混合,奖热牛奶少量多次加入蛋黄糊。

步骤 3

香草娜美卡拉奶油(超级奶油,像巧克力慕斯)(东京君悦酒店) 淡奶油250+香草荚1根(剖开),加热,然后盖盖放凉,过夜,让香草味充分融入淡奶油。第二天,过滤香草荚后,淡奶油煮沸,加入白巧克力180克中,让巧克力融化,搅拌到细致。加入吉利丁冻(1;6),搅拌融化。然后加入冷藏的250克淡奶油,充分搅拌乳化,然后冷藏。

菜谱创建时间:2021-10-08 17:58:39
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