酥皮泡芙

作者： 人间烟火V

此方的量可做4～5cm大小的泡芙16个，3cm的25个，刚好是28*28的烤盘一盘。

用料

• 酥皮：
• 黄油 80克
• 糖粉 55克
• 低粉（过筛） 100克
• 卡仕达酱：
• 蛋黄 80克（4个）
• 细砂糖 75克
• 牛奶 300克
• 低粉（过筛） 15克
• 玉米淀粉（过筛） 15克
• 香草荚（可无） 0.5根
• 泡芙：
• 牛奶（水） 113（98）克
• 黄油 50克
• 糖（盐） 1克
• 低粉（过筛） 70克
• 鸡蛋 2～3个

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

A.制作酥皮 软化的黄油加入糖粉拌至顺滑，加入过筛的低筋面粉，压拌均匀。切勿过度搅拌，以免起筋。整理成直径4～5cm圆柱形，冷冻一小时或冷藏3小时以上备用。

步骤 2

B.制作卡仕达酱 1.细砂糖和蛋黄混合均匀，无需打发。 2.低粉和玉米淀粉过筛，加入蛋液中搅拌均匀。 3.香草荚取籽和牛奶一起放入锅中煮沸。 4.把煮沸的牛奶缓慢加入蛋黄糊中，边加边搅拌，切勿一次倒太多，以免烫熟蛋黄糊。 5.把混合好的蛋黄糊再次倒入锅中，小火一边加热一边不停搅拌，直至变成顺滑浓稠的糊状，离火，倒入广口器皿散热，贴面盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。

步骤 3

C.制作泡芙 1.220度预热烤箱 2.牛奶（水）、黄油和糖（盐）一起放入锅中煮沸，关火。立刻倒入过筛的面粉，搅拌至看不见干粉。先加入一半的鸡蛋液，搅拌均匀，再加入剩下蛋液的二分之一，搅拌均匀。接下来视面糊决定加不加蛋液，要少量多次的加，以免面糊过稀无法挽救，只要挑起面糊呈倒三角就不用再加蛋液了。 3.拌好的面糊装进裱花袋，油纸折成16个方格，面糊挤4cm大小在方格中心位置，可用手指蘸水抹平尖尖，酥皮切16份，分别盖在挤好的面糊上，送进预热好的烤箱中层，上火220度，下火200度烘烤12分钟左右，泡芙明显膨大，转上火200度，下火170度继续烘烤25分钟左右，温度和时间仅供参考。冬天可以不着急出炉，先把烤箱门开小条缝，余温继续烘烤十几二十分钟，减小温差。

酥皮泡芙的小贴士

制作好的泡芙面糊必须马上进行烘烤 泡芙面糊的状态和烘烤温度至关重要：面糊必须提起刮刀呈倒三角形；烘烤温度，先高温让面糊迅速膨胀形成空壳，再低温烤干被锁在空壳内部的水份，这样出炉才不会塌陷。 烘烤温度只适合我自己的烤箱哦，仅作参考。 此方主要用于自己方便制作，不是很详细。如需详细方子可参考泳歌的《酥皮泡芙》。

菜谱创建时间：2021-10-06 20:12:58