“国王”吐司

作者： 面粉黄油和糖

为什么叫“国王”吐司呢？因为它不加一滴水，靠鸡蛋和牛奶，还有大量的黄油制成，口感就是吐司的天花板，因此叫“国王”吐司。它也是布里欧修吐司。

用料

• 高筋面粉 500克
• 全蛋液 130克
• 蛋黄 40克
• 鲜酵母 18
• （或干酵母） 6克
• 牛奶 190克
• （新手请预留一些牛奶）
• 糖 40克
• 蜂蜜 32克
• 无盐黄油 100克
• 海盐 9克
• 装饰
• 珍珠糖 适量

“国王”吐司的做法步骤

步骤 1

提前称量好各种原材料（忘记拍酵母了）。

步骤 2

厨师机内依次倒入面粉、全蛋液、蛋黄、海盐、糖、酵母、牛奶。

步骤 3

低速混合均匀转高速至粗膜状态加入黄油，黄油量比较大，分两次加入

步骤 4

搅拌至完全扩展状态，面温26-27度。基础发酵27度，湿度75％，发酵至两倍大，约50分钟

步骤 5

发酵至一半时间时进行翻面，继续进行发酵。

步骤 6

基础发酵完毕，平均分割成12块面团，滚圆，进行中间发酵，至1.5倍大。

步骤 7

中间发酵完毕，再次滚圆摆放进模具中进行最终发酵。 也可以擀卷成吐司状。 温度35度，湿度75％，发酵至7分满即可，表面撒上珍珠糖装饰。

步骤 8

放入烤箱上火150度，下火190度烘烤35分钟左右。表面上色满意请及时加盖锡纸。

“国王”吐司的小贴士

1.面团含液体量比较大，新手请预留液体。 2.黄油含量大，搅拌吸收过程比较长，请低速搅拌完全吸收。 3.含有蜂蜜，面团较粘软，搅拌腼腆过程中请耐心多刮缸，帮助成团，不要添加面粉防粘缸。 4.面团含黄油很高，过程会感觉面团油油的，很正常。 5.烘烤时根据自己烤箱脾气进行温度时间调整，请勿照搬。

菜谱创建时间：2021-10-06 16:47:07