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流心月饼(抹茶味)的做法

流心月饼(抹茶味)

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作者: 小糖菜CC
小糖菜CC
每年都会做,结合了其他配方按照自己的喜好做了调整,记下来只是为了自己做的时候方便看

用料

流心月饼(抹茶味)的做法步骤

步骤 1

(1)流心馅儿的做法

步骤 2

1.先将抹茶粉、奶粉、玉米淀粉、黑白淡奶混匀至无颗粒,可以借助搅拌机

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.除上面“1.黑白淡奶和抹茶粉、奶粉、玉米淀粉”和水怡外,其他流心材料全部放入奶锅,将“1.黑白淡奶和抹茶粉、奶粉、玉米淀粉的混匀物”一起加进来,加热,煮至黄油融化就可以了,离火。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.离火之后,继续搅动散热,同时加入配方量的水怡,搅匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装进裱花袋里,然后灌入流心模具,冻过夜

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50克的月饼用直径2.0~2.2的,63克的月饼用直径2.4的模具

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每次流心都化得很快,一整版很多个的那种拿出来前面还没脱完模,后面就化了,所以买了这种一版9个的,直径2.4的,挤一个流心大概6-7克,脱模的时候用个冰淇淋桶(提前冷藏2个小时)套上保鲜袋脱,降低融化的速度 冷冻一个晚上后拿出来脱模,脱模手要快,4个装成一袋,装好放回冷冻室,冻着备用,包的时候再拿出来。

步骤 9

(2)抹茶奶黄馅做法

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶黄馅儿的所有材料(除了黄油)倒进盆里,粉类过一下筛,用蛋抽搅,成没有颗粒的液体

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛到不粘锅里,黄油也放进去

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始搅拌翻炒

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电陶炉300度18分钟后,成团,用刮刀轻拍有点弹性,关火离炉

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛出来放凉,放凉的时候表面贴上保鲜膜,防止变干,保鲜膜要贴着面团盖,不然有水汽可能会滴到面团

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉了之后装好冷藏至少2小时以上,可以放速冻,包之前拿出来解冻,如果量多,最好分装成小份,用多少拿多少,不要反复解冻 炒完的馅儿大概317克

步骤 16

(3)奶酥皮做法

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶粉、低粉、抹茶粉全过筛到一个盆里,用手抽打蛋器混匀

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化的黄油加入糖粉

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手抽打蛋器搅拌均匀,不要打发

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入常温全蛋液

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋液混匀到黄油里

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把粉类混合物倒入黄油混合物,先用刮刀切拌➕按压,让粉类吃进黄油里,然后上手(戴手套)揉成团,只要没干粉成团就行,不要过度揉搓

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进冰箱冷藏2个小时,我一般都提前一个晚上做

步骤 24

(4)开始包:月饼(63克模具)=流心8克➕抹茶奶黄馅儿25克➕奶酥皮30克,用招财猫的模具的话我一般只包到60克(皮少1~2克),不然太满模。月饼(50克模具)=流心5克➕抹茶奶黄馅儿20克➕奶酥皮25克

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶流心化得特别快,所以一次不要拿太多流心出来,馅儿先分好25克一份,并且把它揉软,迅速包好冻回速冻里冻硬

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好流心的奶黄馅儿冻硬之后再拿出来,包上酥皮

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进模具之前用手捂住让它变软,好进模具也好压模,捂住让它回温轻轻地小力度的搓,我试过大力搓,它就爆浆了😂,软硬度合适就进模具,掌握好力度,压到底部看起来被填满,因为抹茶味流心化得最快,所以不敢压得太满,容易暴开

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽量不要用异型模具(比如招财猫),压模容易把流心压爆,用圆一点的模具,而且尽量满模具

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用圆形模脱模时会相对不那么容易爆浆

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个郁金香就做50克刚好满模具

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个小茶壶要做60克,不然容易不满模把流心压爆

步骤 33

(5)烤制

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下火220度预热10分钟,冷冻状态拿出来直接进烤箱: 50克月饼(25克皮➕20克奶黄馅儿➕5克流心)上下火220度烤10分钟 60克月饼(30克皮➕25克奶黄馅儿➕7克流心)上下火220度11分钟 拿出来很软,不要碰它,等它凉了表皮会硬一点。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

流心成功

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是常温放到第4天的流心。

菜谱创建时间:2021-10-05 12:31:51
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