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传统潮州卤水的调制的做法
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传统潮州卤水的调制

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作者: 熊猫与希特
熊猫与希特
卤水汁越煮越久越香纯,我这锅卤水从94年开始煮,已经有二、三十年了,经过二、三十年所留存下的鸡、鸭、鹅等肉的精华,味道纯粹。但我亦会到须要时添加材料调味料。但是味精,鸡精以后就不用再放了。

用料

传统潮州卤水的调制的做法步骤

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步骤 1

大火爆炒姜、蒜、葱白。收小火爆炒花椒、八角、草果、沙姜、香叶、桂皮,加六斤水煮开后收小火熬煮40分钟。

步骤 2

加入猪肉(如果是冰冻猪肉要飞水),把其它材料全部倒入小火熬煮40分钟。

步骤 3

最后加入冰糖和所有调味料,这样传统完整的卤水就做好了。 如果是家庭的,建议每次做完卤品后,把卤水面上的油隔漏掉,再滩凉包装存放冰箱,下次再用就方便很多了。

传统潮州卤水的调制的小贴士

卤水面上清理岀来的卤水油,可以精打细算设为“料油”用,例如;做炸酱,红浇炆焗,捞粉面等用途。

菜谱创建时间:2021-10-05 11:23:58
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