无糖特多芒果毛巾卷

作者： TheRealYiu

毛巾卷好吃，包了特多芒果的毛巾卷更好吃!

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 230克
• 赤藓醇 20克
• 米糠油 15克
• 低筋面粉 80克
• 大芒果 2个
• 淡奶油 200克
• 赤藓醇 20克

无糖特多芒果毛巾卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋牛奶和赤藓醇搅拌搅拌到赤藓醇溶化，加入油搅拌到乳化状态。加入面粉搅拌到没有干粉，慢慢加入牛奶一边搅拌均匀。

步骤 2

过筛至少一遍，我过了三遍，习惯而已。

步骤 3

很多人问我是怎么煎出超薄的饼皮，答案是煎锅的质地和温度。不是所有不粘锅都可以快速煎出完美的饼皮，个人觉得只有麦饭石和陶瓷煎锅才能在不加油的状态下煎出满意的饼皮。原因1)受热快且均匀，2)锅底密度够高够光滑。倒面糊进锅时锅的温度必须是123-130度最为理想，在这个温度面糊一倒进去转锅一圈就能挂住薄薄的一层饼皮，把其余的倒回面糊里。中小火煎几秒，饼皮出现大气泡就好了。把饼皮小心揭开或直接倒在架子上晾。我习惯每次倒面糊都测锅的温度。

步骤 4

我会趁煎锅小火加热时把晾着的饼皮快速叠放在一个盘子里盖个盖子。这个配方做出来的饼皮柔软不粘，就算是直接叠着放冰箱一两天也可以一张张揭开。前提是面糊乳化到位和饼皮煎得好。我煎了一共14张六寸的饼皮。每个毛巾卷用3张，全部材料刚好做了四个毛巾卷。芒果每个约600克左右。

步骤 5

饼皮如上图铺好，上面是做两个毛巾卷的示范。

步骤 6

淡奶油加赤蘚醇或糖粉打到八九分发，如上图抹在饼皮中间。

步骤 7

喜欢多芒果就如上图摆放，芒果如果不多可以切粒铺开或不用像我上图摆得那么密集。

步骤 8

卷起来就好了。

步骤 9

切开的诱惑。喜欢多奶油少水果的可以自我调整食谱。

菜谱创建时间：2021-10-03 19:13:09