自己记录怕忘:阴历八月十五,秋分前后几天就买白菜啦!婆婆买的五毛钱一斤,买了200斤。买到家就能腌,有地方晾两天水分也行。
洗干净大缸,选出小颗白菜,削掉突出的菜头,扒掉黄叶子。
老公买的大粒盐。
大缸里先铺一层盐。放入一层白菜,一定要压实。再铺一层盐。再放一层白菜。在压实。(摆白菜也很有技巧,最好每颗都严丝合缝。)
把白菜罗摞这么高就行,最后抹上一层盐。
压上两块大石头。压完大石头再注水。注水到离缸沿儿十厘米高左右就行。
上面压上两块大石头,用塑料布包起来。用宽的松紧勒紧。白菜还剩十几颗,过两天还得要续上。这时候大概用600g的盐了。
24小时后又往里加了三颗白菜,每次加菜,都撒上一层盐,不用撒太多,缸里的水开始往外淌,用小勺一点点舀出去(老公买了大针管往外抽)。
一共往里面添了四次菜。每次菜添上后都撒一层盐。不要添太多次,3~4次即可,填太多菜菜就不好吃了。这是最后一次添菜后就把它盖上,用一块小石头就行。以后不用再动了。大概一个月以后,看腌制的程度就可以使用了。