随手戚风｜黑全麦戚风蛋糕，低糖低油很Nice

作者： 浪味仙的小烤箱

六寸黑全麦戚风。黑全麦粉和低筋粉比例是2：1。我觉得这样相对来说口感也比较细腻蓬松。 如果想要全部都替换成黑全麦粉，做出来的蛋糕会粗糙些。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 20克
• 细砂糖 20克
• 黑全麦粉 30克
• 低筋粉 15克
• 柠檬汁 几滴

随手戚风｜黑全麦戚风蛋糕，低糖低油很Nice的做法步骤

步骤 1

戚风简直就是蓬松的代名词哇🥳。

步骤 2

🥛🥚所有材料准备好。 这个配方算是我的万用配方了，每次做不同的戚风几乎都是以这个为基础。

步骤 3

分蛋。

步骤 4

蛋白冷冻下比较稳定和容易打发。

步骤 5

牛奶➕玉米油混合搅拌充分乳化成白色。 面粉过筛一起搅拌。随便搅吧，不会起筋的。

步骤 6

加蛋黄接着搅搅搅，混合均匀就行了，不要上瘾一样一直划圈😂。

步骤 7

加入柠檬汁打发蛋白。 🤗蛋白打发是个老生常谈的话题。打发程度的好坏决定了蛋糕内部组织是否细腻。其实做多了，就能判断蛋白霜打得怎样了。 一般用中等速度打到中性偏硬状态，大概四分钟。

步骤 8

六寸戚风加20克细砂糖已经是比较少的量了，最好不要再减🤔。 打到蛋白霜有光泽有纹路，提起来有直立小尖角就行。 如果做过蛋糕卷、戚风蛋糕、蛋白糖，能很快区分湿性发泡、中性发泡、硬性发泡这三种状态。有时候只在一线之间。其实用蛋抽搅一搅，手感上也能觉出蛋白的软硬程度。

步骤 9

取三分之一蛋白霜去混合蛋黄糊。 差不多均匀就倒回剩下蛋白霜里。

步骤 10

翻拌蛋白霜的手法挺重要的，毕竟如果消泡了，烤出来的蛋糕可能会矮成一个大饼🌮。

步骤 11

六寸模具倒入250-260克面糊就可以了，多出来的可以做一个杯子蛋糕🧁。 烤箱上下火150度提前预热。可以继续用这个温度烤40-45分钟。 入烤箱之前轻轻震一下模具，轻轻，不要咣咣咣把空气砸进去了，会凹底的😱。 小烤箱最好用上火130度，下火150度烤，防止上火高了，表面结皮太快，内部受热蓬起来的时候顶个蘑菇头🍄。

步骤 12

烤到三十多分钟，你会看到蛋糕有个膨胀到最高点又慢慢回落的过程，这样就是好了。 取出来震一下倒扣。 完全凉透再脱模，意思就是不要中途心急去脱模，人会塌房，蛋糕也会的😭😅。

步骤 13

一直都是徒手脱模，没有用脱模刀啥的。因为喜欢这种有点毛茸茸的质感。

步骤 14

真是个好蛋糕呀哈哈哈哈🥳。

步骤 15

颜色比普通戚风深，会有点像红茶戚风的颜色。 说起来，戚风蛋糕搭红茶或者美式咖啡☕️比较好。 假如一口戚风，一口奶茶，我会觉得甜腻。

菜谱创建时间：2021-09-30 22:58:38