水煮肉片

作者： 一窗一世界小美Hua

现在猪肉价格不那么高，吃半斤纯瘦肉也不心疼哈。再说，天气开始回凉，水煮肉片可当火锅吃了。

用料

• 肉片腌制调料
• 猪里脊（切片） 250克
• 嫩肉粉 15克
• 料酒 20克
• 盐 2克
• 生抽 5克
• 食用油 8克
• 浇头用料
• 花椒仔 5克
• 干辣椒 15克
• 熟花生碎 20克
• 葱花 5克
• 食用油 50克
• 水煮汤料
• 生抽 20克
• 蚝油 10克
• 白砂糖 5克
• 豆瓣酱 40克
• 姜（切片） 15克
• 蒜（切片） 15克
• 水或高汤 400克
• 打底蔬菜
• 窝笋叶 2小颗

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

将猪里脊肉洗净，擦干水份，横刀切簿片，尽量簿些，太厚，再好的方子也不会嫩滑。

步骤 2

切好的肉片用腌制调料（嫩肉粉15g、料酒20g、盐2g、生抽5g、食用油8g）拌匀。

步骤 3

戴上食品手套，抓至到上浆状态，让肉与调料完全吸收。盖上保鲜膜腌制30分钟以上。

步骤 4

腌肉时，①将浇头调料中的花椒仔（5g）、干辣椒（15g）放入小美主锅，设置8分钟／V档／速度1炒香，再设置20秒／速度8打碎，倒出一半当浇头备用，另一半仍留在主锅中；②加入水煮汤料里的食用油（40g）、姜片（15g）、蒜片（15g）、豆瓣酱（40g）设置5分钟／V档／速度1再次爆香；③爆香完成后，打开主锅盖加入水煮汤料中的水（450g）、生抽（20g）、蚝油（10g）、白砂糖（5g）设置20分钟／V档／反转小勺烹煮。

步骤 5

打底蔬菜提前煮熟沥干水份备用，可直接装入盛菜装盘用的碗中。

步骤 6

在主锅工作的最后5分钟时，打开量杯盖，从主盖孔中将腌制好的肉片放入主锅中。

步骤 7

肉片不能一起倒入，要一片片放入呦！

步骤 8

如果动作麻利的话，肉片全部放入后，还有2—3分钟烹煮的时间。这时将炒菜锅架到灶火上轻轻翻炒一下熟花生碎，让其干脆后倒进备用的辣椒花椒面里；再把浇头里的食用油倒入炒菜锅里，烧至油冒烟。

步骤 9

肉片煮至全部变色即可盛出，装入铺有打底蔬菜的碗中。

步骤 10

把刚才备用的辣椒花椒面花生碎平铺在肉片上，喜欢芝麻的也可以撒一点

步骤 11

再撒上葱花，将烧至冒烟的热油淋在辣椒花椒面上。又嫩又滑、麻辣椒香的水煮肉片即可享用了。

水煮肉片的小贴士

①花生碎不喜欢的可以不放。 ②打底蔬菜放自已喜欢的，煮熟就行。 ③热油一定要烧至冒大烟，然后再冷却一会后再烧一下。 ④用调和油，别用菜仔油，否则油味不好吃！ ⑤喜麻、喜辣的可增加用量。

菜谱创建时间：2021-09-29 01:59:30