抹茶红豆吐司

作者： 是MsZ啦

食谱是做2个450g吐司模具的量。 详细的操作手法和细节可以去看视频~ https://www.bilibili.com/video/BV1t64y1a7qx/ 喜欢我的视频记得点个赞呀~爱你们~么么哒~

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 6克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 25克
• 水（天热用冰水） 280克-290克
• 淡奶油 50克
• 鲜酵母 15克
• （或耐高糖干酵母 5克)
• 无盐黄油 35克
• 抹茶粉 10克
• 蜜红豆 160克

抹茶红豆吐司的做法步骤

步骤 1

将除了黄油、抹茶粉、红豆以外的材料加入厨师机中。 先低速2档搅拌成团，再转高速6档继续搅打。

步骤 2

搅打到面团可以拉出薄膜，但是破口还有锯齿状的时候。 加入软化至霜状的黄油。

步骤 3

先低速2档搅拌至黄油完全吸收，再转高速6档继续搅打。

步骤 4

一直到面团表面变得光滑，可以拉出透指纹的薄膜，破口是光滑的，就说明揉到位了。 注意控制面团温度，天气热要用厨师机冰袋。

步骤 5

再加入抹茶粉。 先开最低速1档搅拌（防止抹茶粉飞溅） 等看不到干粉的时候再转高速6档，揉至颜色均匀即可。

步骤 6

将面团转移到盆中，盖上保鲜膜。 第一次发酵温度28度，时间50分钟左右。

步骤 7

发酵到1.5-2倍大，用手指沾粉戳一个洞，洞口不塌陷不回缩就说明发酵到位了。

步骤 8

将面团平均分割成4份。

步骤 9

滚圆成型。 （具体滚圆手法可以去看视频。）

步骤 10

放入密封盒中，在28度的环境下，松弛15分钟。

步骤 11

松弛好的面团擀开，然后翻一面，将光滑的一面朝下。

步骤 12

铺上20g蜜红豆，卷起，封口处稍微捏紧。

步骤 13

放入密封盒中，在28度的环境下继续松弛15分钟。

步骤 14

擀开，拍掉大气泡。 翻一面，光滑的面朝下。

步骤 15

铺上20g蜜红豆，稍微用手压一压蜜红豆，防止卷的时候卷不紧，留下大的空洞。

步骤 16

卷起。

步骤 17

封口处轻轻捏紧。

步骤 18

确保两个面团卷的方向是一样的。 放入模具（450g）中。

步骤 19

送入发酵箱或者烤箱中进行第二次发酵。 第二次发酵温度35度，湿度80%，时间在45-60分钟左右。

步骤 20

发酵到面团最高处到达模具顶部就可以了。 表面刷上一层全蛋液。

步骤 21

送入已经预热好的烤箱。 上火170度，下火200度。 低糖吐司盒28分钟左右。 普通吐司盒33分钟左右。

步骤 22

烤好的吐司常温放凉后再密封包扎起来。 常温放置可以放3-5天。 不要冷藏，会加速老化。 可以冷冻，冷冻可以放1个月左右。

抹茶红豆吐司的小贴士

有任何的疑问可以先去看一下视频，视频里讲解的比较详细。 https://www.bilibili.com/video/BV1t64y1a7qx/ 如果看了视频还是无法解惑，再留言给我，我会尽量回复的。

菜谱创建时间：2021-09-27 16:37:11