甜渊美味｜紫米麻薯面包（小美版）

作者： 渊宝贝Suii

下厨房有很多紫米馅和麻薯制作方子，我这边只是给自己做个记录，合不合你口味不知道哈，反正我孩子喜欢就OK啦~ 我用的不是纯紫米（血糯米），是加了红米和麦仁吃起来比较有嚼头，喜欢软糯的可以不要加。我三种米混合的比较随意，随手抓的，紫米多一点口感软一点。最好提前一晚上浸泡，这样第二天蒸熟用的时间短一点。 方法比方子重要呀，大家随意~

用料

• 紫米馅料：
• 紫米 80克
• 红米 20克
• 麦仁 20克
• 自制炼乳 40克
• 总统黄油 10克
• 麻薯：
• 三象糯米粉 80克
• 玉米淀粉 30克
• 太古细砂糖 40克
• 光明优倍鲜牛奶 150克
• 总统黄油 20克
• 面包胚：
• 光明畅优酸奶 一杯（约80克）
• 光明优倍鲜牛奶 50克左右
• 金燕子耐糖干酵母 3克
• 王后柔风高筋面粉 260克左右
• 鲜鸡蛋 1只（50克左右）
• 盐 3克
• 太古细砂糖 35
• 总统黄油 20克
• 自制炼乳：
• 光明优+全脂牛奶 一盒（250克）
• 太古细砂糖 100克
• 香草籽 适量

甜渊美味｜紫米麻薯面包（小美版）的做法步骤

步骤 1

自制炼乳： 将250克全脂牛奶、100克细砂糖、一小枝香草荚放入主锅内，盖上主锅盖，量杯不用盖。设置20分钟/varoma/速度2（官方引导食谱的速度是4，感觉有点快，自己调整到2了）。温度varoma下会有点扑锅，官方建议主锅盖上面放个网锅防溅，我没有放，感觉也还好，大家自己留意一下~ 香草荚煮个3、4分钟后捞出，然后把香草籽挖出来放回锅内继续熬，香草皮扔掉。 当然，你也可以买现成的炼乳，跳过这步。炼乳其实就是牛奶和糖的浓缩物，不想用炼乳，那就黄油+糖+奶粉代替。如果你蒸下来的米比较干，奶粉可以换成牛奶，用量按自己喜欢加，注意液体不要加太多，把米弄稀了不好包。

步骤 2

紫米馅： 三种米随手抓了一些，大概100克样子，提前一晚浸泡，然后主锅里放入1L水，米放网锅里，20分钟/varoma/速度1蒸熟，吃下来觉得硬，你可以再加时间蒸一会儿。也可以用煮饭模式，20分钟/100度/速度4。 米饭煮好后，清空主锅里的水，倒入米饭约300多克，加入40克炼乳、10克黄油。根据自己喜好，酌情加炼乳或者细砂糖。用20秒/反转速度2.5拌均匀，盛出来放凉备用

步骤 3

麻薯： 将80克三象糯米粉、30克玉米淀粉、40克细砂糖、150克鲜牛奶、20克黄油放入主锅内，盖上主锅盖，用1分钟/速度2.5拌均匀。然后倒入不锈钢碗内，罩上耐热保鲜膜，放入深蒸锅内，盖好蒸锅盖。主锅内放入1L水（刻度线1位置），18分钟/varoma/速度1，蒸凝固。时间根据自家容器情况调整。蒸下来没凝固，有水的，继续再蒸一下。

步骤 4

等蒸好的麻薯面团变凉后，戴上烘焙手套抹点无味的色拉油防粘，用视频中的拉扯动作揉几下，然后冷藏。用的时候我每个面包放了约20克的麻薯。

步骤 5

面包面团： 先把牛奶、酸奶和干酵母，用2分钟/速度2.5溶化酵母。然后将所有面包原料放入主锅内，先将速度慢慢调到速度6，拌至无干粉状态，约5秒左右。然后用揉面模式6分钟揉出膜。夏天室温高，建议液体全部冷藏，这样面团揉的时候升温慢一点。 面团揉好后，从主锅内取出来收成团，放入保鲜盒中室温下（24至28度的环境）基础发酵60分钟。 然后将面团先分割成10份，每份约60克左右，初步整形成10个小圆面团，松弛10分钟左右，擀扁后包入馅料。

步骤 6

毎个面团60克左右，松弛10到15分钟后，包入30克左右的米饭、20克左右的麻薯，压扁放入烤盘内。

步骤 7

表面喷上水，放上南瓜籽仁，烤箱发酵模式35度/30分钟。发酵好了，盖上烘焙纸，压上一个烤盘。烤箱上火185度，下火165度，约20分钟左右。具体时间和温度根据自家烤箱的上色度调整。

步骤 8

我的面团最后揉下来大概600克，分了10个，北鼎T750的烤盘烤出来会有点挤。

步骤 9

麻薯冷的时候拉丝效果比较明显。

菜谱创建时间：2021-09-26 23:40:53