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超熟醇奶吐司
用料
超熟醇奶吐司的做法步骤
先做汤种：先把高筋面粉30克放在一个碗中。
牛奶30克、黄油10克、盐0.5克放在一个小锅中，中火加热。
煮到沸腾，马上离火。
马上倒入面粉里。
搅拌均匀。
放在保鲜膜上，压扁，包好，放入冰箱冷藏。
接下来制作中种面团：牛奶110克里加入干酵母0.5克拌匀。
再倒入高筋面粉175克、糖5克搅拌均匀，揉成面团。表面盖上保鲜膜，先在室温下发酵1—2个小时左右。室温30度以上发一个小时基本就可以了。
我的室温24度，发了2个小时，可以对比一下上图，体积上只是稍微变大一圈，并没有很大。
然后写上点时间，省的2天以后忘记发多久了。放入冰箱7度冷藏40—72小时。
这个是冰箱里发酵了44个小时的中种内部组织，已经有比较多的蜂窝了。这样就可以揉面。不想做也可以继续多发一天。
这个是冰箱里发了24小时的中种面团，很明显跟上边的比，蜂窝很小。有一种发酵还不充分的感觉。这样揉面也可以。风味略差，但是做出来也好吃。
然后把高筋面粉75克、盐3.5克、糖25克、干酵母2克、牛奶30克、全蛋液30克、炼乳15克、汤种和中种一起都放入揉面缸里，先用厨师机2挡揉30秒，看不到液体和干面了就转5挡，揉10分钟左右。
揉完以后差不多是九分筋的状态。
再加黄油20克，先用3挡揉3分钟，再转5挡揉，然后一分钟一分钟的揉，检查状态，小心别揉过了。
最后揉到这样，9.5分筋就别揉了，主要是再揉很可能揉过了。
揉好的面温控制在24—26度之间。保持这样一个面温，做好的吐司组织才会更细腻。
滚圆，盖上，室温松弛30分钟。
平均分3份，滚圆，盖上。室温再松弛20—30分钟。
然后擀开、翻面。
卷起来。盖上再松弛30分钟。
发到按下去有轻微回弹就可以整形了。
擀开、翻面、压薄底边。
卷起来，放入吐司盒。我用的是三能低糖吐司盒。
放到30—35度，湿度70—80%的环境里发酵。
发到八分满，表面刷一层牛奶。
放入烤箱下层，上火150度，下火190度烤25分钟。普通吐司盒可以下火用200度烤。时间估计要30分钟左右。具体要看你的烤箱了。 和我同款烤箱（卡士750）的朋友们，请按这个方法烤： 上火180度、下火190度预热，完成预热放入烤箱下层（看图是倒数第二层）然后上火马上降到最低60度，下火还是保持190度，低糖吐司盒烤25分钟。烤到差不多还剩6、7分钟的样子，表面会上色，这时候可以盖上锡纸继续烤。
最后烤完就是这样漂亮的颜色。烘烤结束马上出炉震模具，面包放在晾架上晾凉。
完全凉透以后再切片，然后装袋，放冰箱冷冻保存。
不瞒你们说，擀卷的时候我就轻轻的擀了一下，组织就很细腻了，不要反复的用力的擀，擀的轻面包吃起来会更松软。擀的紧面包吃起来更有弹性。不过太用力擀卷烤出来的造型会有点奇怪。
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