将除黄油及盐外的所有材料放入乔 7600厨师机的揉面桶中,低档混合均匀后转5档
揉至扩展阶段,加入软化的黄油及盐
继续揉到完全阶段
撑开呈结实的薄膜,这样做出来的吐司,才会有足够的爆发力。
揉好的面团面温在26度左右是最佳的
将面团放入发酵箱,设置湿度75,28度50分钟左右,发酵至两倍大,具体需看状态哦~
发酵好的面团用擀面杖轻轻擀开排气,分成6等份滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
面团光面朝下,擀成椭圆形,拍掉边上的气泡,从左折到三分之一处,然后再对折。
用擀面杖从中间位置往上擀,再往下擀,压簿底边;然后由上而下卷起来。 擀的时候力度要均匀,宽度要一致。
放入模具中,注意每个间距也要一致,这样成品出来才好看呢。
放入发酵箱中,设置35度、湿度85、1小时,发至9分满(具体要看状态调整时间)
发酵好的状态
烤箱提前预热,高 T60风炉设置150度,烤17分钟后转140度16分钟。 (平炉烘烤时间需按自家烤箱脾气来定) 图片是烤了5分钟的状态。
10分钟后的高度基本定型了。
出炉震一下模具再脱模,还有余温时密封室温保存。 做我的方子有任何问题都可以私信我,点击我头像,我主页上有围脖🔗