芝麻糖

作者： 牧小宝

用料

• 麦芽糖 520克
• 水 90克
• 芝麻&花生&核桃 1200克
• 白砂糖 350克
• 玉米油 60克

芝麻糖的做法步骤

步骤 1

芝麻水洗一下，沥水用锅中火转中小火炒香，放烤箱80-90度保温（我一般是1000g芝麻加200g花生，配比可以根据个人喜好调整）

步骤 2

水+油+白砂糖+麦芽糖（黄麦芽糖100+水饴420）一起放入不粘深锅中，中火加热，在100-110度的时候最容易pu锅，要看住了，尽量减少搅拌（沸腾的小泡泡用筷子拍掉）

步骤 3

（温度温度升到120度）熬到这个程度后使用温度计

步骤 4

温度从120升130度的时间相对要短，所以不能溜号了，盯住。这时候可以火调小火去把芝麻放到旁边的大锅里备用

步骤 5

温度计温度在135-140的时候就可以把熬好的糖倒到芝麻里开始搅拌动作要迅速（锅底下可以开小火，保持温度

步骤 6

趁烫转移到盘子里，迅速按压平整.

步骤 7

上一步处理好的糖就趁烫抓紧切了，一点也不要磨蹭，糖凉了就切不了啦 厚点切省事，薄点切比厚切费劲糖还容易凉但是切出来更酥脆～

菜谱创建时间：2021-09-24 11:52:11