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【肉桂飘香】肉桂葡萄花型卷面包
用料
【肉桂飘香】肉桂葡萄花型卷面包的做法步骤
主面团的材料除波兰种、酵母和黄油外全部混合，用厨师机低速搅拌均匀，表面盖潮湿布巾放入冰箱冷藏静置24小时，静置后的面团可以拉出薄膜，此时的薄膜较容易破。
波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放室温发酵1-2小时，至两倍大后，放入冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。
用作馅料的水果干用水浸没，入微波炉加热90秒后，晾凉沥干水分备用。
主面团静置完毕以后，加入波兰种和酵母，用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸，有较薄较韧的膜时，加入黄油，继续揉至可以拉出很薄的韧膜。
将揉好的面团用手整成圆形，表面盖湿布进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。倒出发酵好的面团，轻轻按压排气后，平均分割成4份，揉圆饧发20分钟左右。饧发时面团表面盖潮湿的布巾。
饧发面团时准备肉桂糖酱：将黄油用微波炉转20分钟至融化，加入其它材料搅拌均匀备用。
面团饧发完毕以后就可以开始整形了。取一个面团，收口朝下擀开成长方形后，翻面，继续擀开整理成长方形面片，压薄底边，均匀涂抹上一层肉桂糖酱，注意左右两侧和底边留出一部分不涂，平铺上处理好的水果干，自上而下卷起后，捏紧收口，收口朝下放置。
将卷起的面团稍微搓长一些，旋转90度放置，用手轻压面团，用刮板将面团纵向切开成两条，顶端不要切断，然后编成麻花，最好把切面馅料暴露在表面，然后将编好的麻花卷起成花型将尾部收在下方
整理好全部四个面包胚，将卷好的面包胚，放入垫了烘焙纸的6寸模具中，进入最后发酵阶段大约需要30分钟，发至八九分满。
装饰完毕后放入预热到180度的烤箱中下层烤35分钟左右。烘烤时长要根据自家烤箱情况灵活调整。如果烘烤期间上色太快要加盖锡纸。面包出炉后脱模，放在晾架上晾凉。
等面包完全冷却后再切开享用，肉桂香超级诱人。面包内部很柔软，带有香料气息的肉桂糖酱和各式水果干搭配起来是秋天的味道呢~
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