吃过一次就忘不掉的“咸蛋黄裹鸡翅”

作者： 婧家小厨

我们中国真是吃鸡大国，尤其是鸡翅，煎，炒，蒸，炸，焗，烤…做法依地域不同，口味不同而千变万化。“吃在中国”在一个鸡翅上就可以体现得淋漓尽致！被中国家庭普遍熟悉的应该是可乐鸡翅，这曾经也是我家宝贝的最爱，但自从我尝试做了一次“咸蛋黄裹鸡翅”后，可乐鸡翅便屈居我家鸡翅榜第二名了。外酥里嫩，咸香美味，吃过一次就忘不了～

用料

• 鸡翅中 10个
• 咸鸭蛋黄 5个
• 玉米淀粉（腌制） 1小勺
• 料酒 1大勺
• 生抽 2大勺
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 适量
• 面包糠 适量
• 白糖 1小勺

吃过一次就忘不掉的“咸蛋黄裹鸡翅”的做法步骤

步骤 1

鸡翅中清水洗净，正反两面划两刀，倒入两大勺生抽，一大勺料酒，一小勺盐拌匀，腌制20分钟入味。

步骤 2

如果是生咸蛋黄，还需要入上下火150℃的烤箱烤一下。 如果是熟的忽略这一步。

步骤 3

烤至咸蛋黄出油即可。

步骤 4

烤好的咸蛋黄压碎备用。

步骤 5

准备好鸡蛋液，面包糠，玉米淀粉。

步骤 6

腌制好的鸡翅中先均匀的裹上一层玉米淀粉，将多余的淀粉抖掉。

步骤 7

再裹一层鸡蛋液。

步骤 8

最后裹一层面包糠。

步骤 9

锅中倒入能没过翅中的油量，中火将油温烧至五六成热，此时油面向四周翻动，略有青烟升起。放入翅中，转中小火将翅中煎至浅黄色捞出。

步骤 10

开大火加热至七八成热油温，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，将捞出的鸡翅放入热油中复炸至金黄色后马上捞出。 初炸是为了固定原料的形状，因此，油温不宜过高。复炸能减少菜肴本身的含油量，复炸后，菜肴里外受热程度差距拉大，能够达到外酥里嫩的效果，从而起到巩固初炸成果的作用。

步骤 11

炸好的鸡翅中捞出控油。

步骤 12

另起锅，锅中放入和咸蛋黄差不多份量的油。

步骤 13

开中小火，倒入咸蛋黄碎和一小勺白糖搅拌均匀。

步骤 14

待白糖全部融化，倒入炸好的鸡翅中。

步骤 15

让翅中均匀的裹满咸蛋黄即可出锅。

步骤 16

装盘撒上白芝麻会更香～

吃过一次就忘不掉的“咸蛋黄裹鸡翅”的小贴士

初炸油温不宜过高，否则使炸制的原料色泽不均，成熟不一致。油温过低也不利，因为过低会使原料中的水分浸出过多，使菜肴质地变得干硬。一般初炸油温最好140℃~160℃为宜。 复炸一般在170℃~230℃。油温绝不可低，否则原料中窝油，食之腻人，影响炸品质量。

菜谱创建时间：2021-09-23 10:36:14