Mini Eclairs

作者： 江小蓝

Eclair就是长形的泡芙，个人觉得长形的做出来形状会更漂亮。这次做的很成功放入冰箱后到第二天也没有塌陷，外面的皮还是脆脆的，里面满满的蛋奶酱吃的很是满足。 这次的香草蛋奶酱是在君之原有的方子上对用量根据自己的口味稍作了下调整，不得不说真的很好吃！

用料

• 黄油 60g
• 水 250mL
• 面粉 125g
• 鸡蛋 3个-4个
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10g
• 低筋面粉 10g
• 白砂糖 35g
• 牛奶 200g
• 香草精 1/4-1/2小勺
• Thickened Cream 100mL

Mini Eclairs的做法步骤

步骤 1

黄油和水到入锅中小火不停搅拌，直到黄油完全溶化后继续小火煮至沸腾

步骤 2

离火后一次性倒入所有的面粉继续快速搅拌直到面团光滑

步骤 3

把锅回到小火上继续加热并不断的搅拌，加热两分钟或直到面团变的不占边并且很光滑

步骤 4

离火，分次加入鸡蛋，直到用木勺或筷子撩起面糊时面糊成倒三角形状

步骤 5

将面糊装入裱花带，圆形裱花嘴

步骤 6

将面糊挤在铺好油纸或锡纸的烤盘上，大小的话可依据自己的喜好。每盘的大小要基本相同，因为烤制的时间会根据大小有所变化。这次制作的基本大小在长约6cm-6.5cm，宽约2cm-2.5cm

步骤 7

烤箱预热200度，烘烤10分钟后，降低温度到180度继续烘烤15到20分钟

步骤 8

取出冷却后打入内陷，融化适量黑巧克力后把泡芙的意面在巧克力酱里滚一下就只做完成了

步骤 9

蛋黄用打蛋机打至浓稠并略微发白

步骤 10

玉米淀粉和低筋面粉过筛如蛋黄内，搅拌均匀

步骤 11

锅中加入牛奶和白砂糖小火煮至沸腾

步骤 12

将煮沸的牛奶到1/3进入蛋黄面糊内，搅拌均匀后再把混合物倒回剩下的牛奶中，拌匀后加入香草精

步骤 13

把面糊继续加热并不停搅拌知道面糊变得浓稠并不起疙瘩

步骤 14

迅速关火把面糊倒入坐在冷水中的碗里并继续搅拌，直到面糊冷却并且光滑

步骤 15

冷却后将面糊盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 16

冷藏时将Thickened Cream打至浓稠

步骤 17

将冷藏后的蛋黄面糊和打发好的奶油混合，搅拌均匀后就是香草蛋奶酱了

Mini Eclairs的小贴士

1. 黄油的话含盐和无盐的都可以做，个人觉得有盐味的更可以带出泡芙内蛋奶酱的奶香味。 2. 面粉的话无论高筋，低筋还是中筋都可以用。这次用的是低筋粉因为低筋粉淀粉含量高理论上来说会比较容易吸水，但是差别应该不会太明显。 3. 鸡蛋的量这里写的使3个到4个，我用了3个就让面团达到了想要的粘稠程度。切记不能把鸡蛋一次性全部倒入，如果面糊太湿的话烤出来的泡芙容易塌陷。因为不容易烤干所以会影响酥脆的口感。 4. 在面团回火的过程中要确保面粉被烫熟因为烫熟的面粉能起到糊化作用从而更加吸水。 5. 虽然泡芙的大小根据自己的喜好制作。但是如果太小的话奶油不容易打进去，太大的话不容易整形。 6. 制作蛋奶酱时蛋黄一定要打发充分，不然加入面粉之后蛋黄和面粉容易结块并且不容易和牛奶混合。导致最后蛋奶酱里会有一块块的蛋黄影响口感。 7. 我制作的顺序是先做蛋奶酱再做泡芙外皮，因为冷藏下的蛋奶酱更加的好吃。

菜谱创建时间：2012-10-03 09:10:04