松露巧克力（有翻车解法）

作者： D小姐_

考完精品巧克力就一直荒废着😂 趁着过节给大家表演一手松露巧克力吧，顺便提供一下翻车的解法（其实是自己翻车了） 这是30-36球的量

用料

• 70%黑巧 330克
• 淡奶油 220克
• 巧克力粉 若干

松露巧克力（有翻车解法）的做法步骤

步骤 1

原料准备好

步骤 2

淡奶油加热

步骤 3

起小泡泡即关火（不要疯狂沸腾）

步骤 4

放凉到40度

步骤 5

巧克力准备好

步骤 6

隔水融化后降温到40度

步骤 7

混合均匀

步骤 8

搅拌

步骤 9

翻车了，水油分离了，变成渣渣了，怎么办

步骤 10

倒掉多余的油，一瓶盖，一瓶盖加常温纯净水，每加一次水都充分搅拌，一直加水到水油重新乳化融合

步骤 11

看，翻车拯救成功，还是超级丝滑

步骤 12

压上保鲜膜，冰箱冷藏4小时以上。也可以冷冻1小时

步骤 13

挖球，搓圆，滚粉

步骤 14

装好盒子，继续冷藏，尽快服用完毕😂

松露巧克力（有翻车解法）的小贴士

1，松露巧克力，其实就是用奶油去乳化黑巧，产生更松软丝滑的口感 2，最容易犯的错误就是水油分离（温度太高，油太多都可能导致）不要急，倒掉多余的油，慢慢加水搅拌至吸收，重新实现乳化 3，想要加橙酒，朗姆酒，白兰地，都可以，搅拌均匀后滴进去再搅拌就可以了 4，新鲜松露巧克力，冷藏也最好两三天吃完

菜谱创建时间：2021-09-22 09:32:59