不需要美颜的——生吐司

作者： 谭谭TT谭谭

这是一个我叫“师傅”的烘焙友人分享给我的方子。一个没有拜师可教会我很多的正宗师傅。 生吐司的厉害之处在于，它的柔软并没有借助鸡蛋的成分作为辅助。一般的吐司能有这般感人的组织一定会放很多鸡蛋。所以对鸡蛋过敏的小朋友和大人可以放心食用。 这款吐司“师傅”教我的时候就跟我强调了两个字，那就是“细节”，想尝试做的朋友也一定要注意“细节”！ 此配方是4个450的低糖吐司盒。

用料

• 高筋面粉 991克
• 水 664克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 30克
• 淡奶油 60克
• 炼乳 60克
• 蜂蜜 40克
• 盐 18克
• 糖 79克
• 黄油 119克

不需要美颜的——生吐司的做法步骤

步骤 1

把面粉和水搅拌到无干粉状态，盖上保鲜膜放冷藏30分钟以上。

步骤 2

把除黄油，盐，糖之外的所有材料加上之前冷藏的面团一起放入搅拌缸。

步骤 3

搅打到无干粉状态，稍微有筋度放盐搅打均匀。

步骤 4

转高速搅打出薄膜放白糖，低速混合看不见糖。

步骤 5

放入黄油，低速混合看不见黄油，高速搅打出膜。

步骤 6

打出薄而有韧性的手套膜。即可出缸。出缸温度不高于28度。

步骤 7

盖保鲜膜室温松弛30分钟，再翻面松弛30分钟。

步骤 8

分割滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 9

取一个面团用手拍出小气泡，稍稍拍长。自上而下卷起。再盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 10

取第二次松弛好的面卷，用擀面杖擀长，拍去周围小气泡。翻面，自上而下卷起。注意不要卷太紧。放入吐司盒。在温度35度湿度80%的情境下发酵至6分满（出白边）或者8分满（出棱角）后面会展现各自的状态。

步骤 11

出炉振模，出模，放置比手温稍低的温度包装更佳。 拉丝状态…

步骤 12

这感人的绵软细腻光滑，赞

步骤 13

二发至6分满出白边。

步骤 14

二发至8分满出菱角。

步骤 15

做个三明治或者直接吃都是非常美味哒……

不需要美颜的——生吐司的小贴士

面粉和水一定要提前搅拌到无干粉状态放冷藏30分钟以上。 糖一定要出薄膜了再放。

菜谱创建时间：2021-09-20 09:23:15