自用6寸戚风配料表 10升小烤箱

作者： 阿啦小红呀

第一次做戚风 没有开裂 表面很漂亮，但是冷却之后有塌腰 自我检讨了一下可能是我和蛋黄糊的时候是直接打蛋器搅打的可能导致低筋面粉起劲了所以就塌腰了 还有就是内部有点湿 烘烤温度也有点短 下次试试加长5分钟 下面是总结些做的配料表和一些手法 没拍图 做了肉松小贝 太好吃了就还剩了一块 原来肉松不是越多越好的哈哈哈 他说肉松太多了咬不动哈哈 也做了沙拉酱味道也不错咸甜适中好吃😋 配料表是下厨房崩溃小婷的方子哦，挡底火也是详细的可以去搜她的ID的 我记录下来是自己做的时候会更清晰也吸取上一次的教训呀

用料

• 6寸圆形模具用料 上直径16.5.*底部直径14*高6.8
• 鸡蛋2个 85克左右或带壳称重95-100左右
• 细砂糖（加入蛋黄） 7克
• 玉米油 23克
• 低筋面粉 33克
• 柠檬汁 4-5滴
• 牛奶 26克
• 玉米淀粉 3克
• 细砂糖（加入蛋白糊） 28克
• 烤箱预热 130度10分钟
• 烤制时间 130度20分钟➕150度30-35
• 九寸长方深盘用料 22cm* 17cm* 4.5cm
• 鸡蛋3个 180g左右
• 细砂糖（加入蛋黄糊） 24克
• 玉米油 49克
• 低筋面粉 70克
• 柠檬汁 7滴
• 牛奶 56克
• 玉米淀粉 7克
• 细砂糖（加入蛋白糊） 56克
• 烤箱预热 130度10分钟
• 烤制时间 130度30分钟➕150度35-40

自用6寸戚风配料表 10升小烤箱的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊 1.取26g牛奶7g糖 搅拌融化 2.盐1g（或不加）搅拌 3.加入23g玉米油 混合搅拌，稍微融合就可以了 4.33g面粉（十字搅拌）边缘余粉刮进盆里接着十字搅拌 5.无面疙瘩加入2个蛋黄（十字搅拌）

步骤 2

烤箱预热10分钟130度 烤盘挡底火放5-6层锡纸 直接当烤架用，底部不容易糊 6寸模具直接放烤盘上就可以啦

步骤 3

蛋白糊 1. 两个蛋清 2. 滴几滴柠檬汁 3. 分三次加入28g糖，最后一次加糖和3g淀粉一起加入（加糖步骤：1.单独打发至蛋清有大气泡/2.无明显气泡变细腻/3.表面有明显纹路） 4. 打发到干湿性发泡之间（底部直直的有小尖角) 边缘有没打到的蛋白糊用刮刀刮到盆里 打蛋器低速打3圈就均匀了

步骤 4

混合 1.取3分之1打发好的蛋白到蛋黄糊里 翻拌手法从中间分开沿边缘垂直翻转，盆子也逐渐旋转 2.倒进蛋白糊里 翻拌手法一样 均匀后就能倒模具

步骤 5

1.加入模具 2.左右搓一下模具平整就可以进烤箱了 3. 出炉后震一下倒扣到完全凉透再脱膜

菜谱创建时间：2021-09-20 03:28:44