香橙亚麻籽硬欧

作者： SereneHillock

调整为一个450g左右面团配方量

用料

• 香橙波兰酵头
• T65面粉 100克
• 鲜榨橙汁 125ml
• 鲜酵母 0.7g
• 主面团
• T65面粉 200克
• 冰水 110克
• 波兰酵头 全部
• 鲜酵母 3g
• 盐 6克
• 亚麻籽 40克
• 橙皮屑 半个

香橙亚麻籽硬欧的做法步骤

步骤 1

混合酵头原料 常温发酵12小时左右

步骤 2

1.主面团水和面粉搅拌均匀 水解30～60分钟后 2.加入全部酵头 鲜酵母 盐 搅拌至能拉出薄膜 不需要手套膜 3.加入亚麻籽、橙皮屑搅拌均匀 注意面温

步骤 3

1.室温26度左右发酵40～50分钟 拿出面团折叠一次 2.继续26度发酵40分钟 3.一发结束后拿出面团轻轻排气，整形为纺锤状，室温松弛20分钟 4.松弛结束后在面团一头的三分之一处用擀面杖擀平 赶平部分等分为5份 编5股辫 5.在未擀的面团部分中心线用擀面杖压出一道浅沟 6.五股辫边缘抹少许橄榄油 折回搭在浅沟处 整形完成

步骤 4

1.26度室温最后醒发40.～50分钟 面团表面撒粉 两侧割包 2.平炉预热上火250下火230 喷蒸汽5秒 烘烤20～25分钟出炉

香橙亚麻籽硬欧的小贴士

我用的商用猛犸象平炉 温差20度左右 需根据不同烤箱调整温度 整形也可不那么复杂 直接按基础欧包的整形也可以

菜谱创建时间：2021-09-19 17:37:14