新手都容易做成功的豪华伍仁月饼

作者： 绿玻璃

用料

• 饼皮 低筋面粉 187克
• 转化糖浆 123克
• 花生油 38克
• 枧水 3.7克
• 馅料如下
• 核桃50，葵花籽50，南瓜子60，腰果40，芝麻50，松子50g共300克左右 300克
• 火腿 50g
• 糖渍橘皮一点点（没有可以不放） 5克
• 糖 30克
• 糯米粉 25克
• 面粉 5克
• 油 20g
• 水 75克
• 酒 1-2g左右
• 饼皮约35g，馅料75左右

新手都容易做成功的豪华伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

这个方子可以做9个110g左右的的月饼，先将饼皮和好松弛两个半小时（不能少于2个小时，不能多于4个小时），先将糖浆、花生油、枧水称好放一个大盘，然后用手动打蛋器将这三样搅拌均匀，搅得像麦牙糖这样的状态再加入低筋面粉（用中筋面粉也可以，不可用高筋面粉），拌压成无干粉的状态然后用袋子装好放一边松驰！

步骤 2

称好干果，我用的是熟的坚果，但为了更香所以也炒了一下，放一点盐一起炒，不用下油的，直接干炒，铲起来晾凉

步骤 3

这个步骤将水和油、糖一起放不沾锅煮，糖融了再放入糯米粉和面粉，关火后然后搅拌成无干粉状态，再将面团加入坚果里，放入火腿，我这里用的是云南云腿，加入料酒，戴上手套抓均匀(晾凉再抓)

步骤 4

为了口感更好，我加了150g冬蓉一起，更容易抱团，烤熟了感觉更软更好吃，没有冬蓉也可以不加，不加的话口感会硬一点点

步骤 5

烤箱上下火200度预热，中层烤8分钟等饼定型后再刷蛋黄水，蛋黄水是蛋黄加一点水调出来的，蛋白不要，蛋黄水浓度不要太高，薄刷一层，用羊毛刷在碗边刮掉多余的水再扫在饼上，刷蛋液时烤箱保持200度的温度，刷完后再烤15-18分钟左右，等上色如图就可以了，自己掌握哈，不要走开哈，时刻观察，免得上色太深

步骤 6

馅非常香又好吃

步骤 7

送礼棒棒的

新手都容易做成功的豪华伍仁月饼的小贴士

我看见其他的有些配方馅料中的糯米粉和油水不加热搅均匀直接放进坚果里抓成团，我觉得这样不容易成团，而且烤出来味道不是很好，所以一定要先放水和油和糖一起加热好再倒入粉拌均，最后才加入坚果中抓成团

菜谱创建时间：2021-09-18 21:56:09