奶黄月饼(自用)

作者： winterjade

75克月饼模具，15个的用量，记录一下！

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉 230克
• 转化糖浆 160克
• 枧水 5克
• 食用油 70克
• 奶黄馅：
• 咸蛋黄 10个
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 90克
• 牛奶 85克
• 淡奶油 80克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 35克
• 奶粉 40克
• 黄油 45克
• 模具： 75克
• 脱模： 少许玉米淀粉

奶黄月饼(自用)的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷上少许白酒蒸15分钟，放凉后用擀面杖压碎备用。

步骤 2

转化糖浆+枧水+食用油充分搅拌后放入中筋面粉拌至无干粉状，成团，装保鲜袋放冰箱冷藏两小时。

步骤 3

鸡蛋+糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油充分搅拌，再筛入奶粉、低筋面粉、玉米淀粉，拌匀过筛至不粘锅内。加入第一步做好的咸蛋黄碎和黄油，小火不断翻炒至成团，放凉备用。

步骤 4

32克面皮包43克奶黄馅，在玉米淀粉中滚一下，拍掉多余淀粉，用75克模具压出花纹。

步骤 5

190度烤7分钟定型后，刷上蛋黄液，再入烤箱175度烤15分钟即可。

步骤 6

这款回油快，烤完立刻吃也好吃的！

菜谱创建时间：2021-09-18 21:31:17