龙井馅肉松麻薯蛋黄酥

作者： 博宋茜一笑

蛋黄酥，磕磕碰碰多少年，还是一样的好吃，现在明显是比4前年熟练不少，猪油吃不惯那个味道，现在用黄油做的也挺好，这次蛋黄不错每个14g左右了

用料

• 油皮
• 中筋面粉 250克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 水 95-100克
• 黄油 88克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 黄油 90克
• 馅料
• 咸蛋黄 20个
• 龙井馅 450g
• 肉松 少许
• 麻薯
• 水磨糯米粉 45克
• 水饴 26克
• 牛奶 53克
• 糖 9克
• 黄油 14克
• 装饰
• 蛋液黑芝麻 少许

龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化，蛋黄喷少许白酒放入烤箱上下火160度5分钟，出一丢油就可取出备用

步骤 2

制作油皮，中筋面粉加糖盐水，软化黄油筷子搅拌絮状，厨师机3档3分钟成团，6档6分钟左右打薄膜，放冰箱松弛30分钟

步骤 3

制作油酥，低粉加软化黄油用手掌搓均匀成团保鲜袋冰箱冷藏30分钟

步骤 4

麻薯制作，除黄油外搅拌无干粉过滤蒸15分钟趁热加黄油揉进去成团盖保鲜膜备用

步骤 5

龙井馅料加蛋黄一共35g称重，加麻薯7g,肉松少许团成团

步骤 6

油皮均分成23g,油酥分成13g,各20份滚圆油皮包裹油酥

步骤 7

取一颗包好的面团擀开，轻轻卷起盖保鲜膜再盖湿布松弛15分钟

步骤 8

松弛好后取一颗收口向上按扁擀长轻轻卷起松弛15分钟

步骤 9

取一颗二次擀好的面团，压扁中间，擀成圆形，包上肉松麻薯龙井馅蛋黄，收口慢慢捏紧

步骤 10

包好后收口捏紧，还剩余几个的时候就去预热烤箱还有打个蛋黄放冷冻

步骤 11

全部包完刷蛋黄液了

步骤 12

刷好蛋黄液，撒点芝麻即可

步骤 13

上下火175度烤30分钟

步骤 14

刚出炉还是很酥的嘻嘻

步骤 15

好吃好吃，就喜欢黄油的香味奶香浓郁，超爱，一个差不多320千卡，额，拍完照吃了一个，赶紧运动了

龙井馅肉松麻薯蛋黄酥的小贴士

我这个配方正好20个量，油皮油酥稍微多一点点，做了个小蛋黄酥，完美的

菜谱创建时间：2021-09-18 10:48:53