香辣牛肉干

作者： 敬敬小厨

用料

• 牛肉 1000克
• 辣椒粉 5勺
• 八角 2个
• 香叶 5片
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 茴香 一小把
• 干辣椒 一把
• 花椒 一把
• 白糖 5克
• 白芝麻 20克
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺

香辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

1.先煮卤水，卤料全部放进去（八角2个、香叶少许、草果一个、茴香一小把、干辣椒、花椒根据口味来，盐巴适量）煮开小火慢煮

步骤 2

2.买牛腱子肉，有筋更有嚼劲，切成你想吃的大小，长条就可以了。

步骤 3

3.把切好的肉全部放进煮好的卤水里面，大火烧开，撇去浮沫，中小火煮二十分钟。

步骤 4

4.煮牛肉的时间，把干辣椒和花椒打碎，放入锅中干炒（不放油，小火煸香），盛出，放白芝麻小火炒香盛出。

步骤 5

5.牛肉煮好，捞出控干水分

步骤 6

6.锅中倒油，多一点哟，油热放煮好控干水分的牛肉，小火慢煸，中途煸干（尝一下，干干的就可以了）

步骤 7

7.煸好的牛肉锅里面放生抽少许，老抽一点，和一点点白砂糖，和少许咸盐，大火收汁

步骤 8

8.把炒好的辣椒花椒和芝麻倒进锅里翻炒均匀哟。

步骤 9

9.出锅咯，炒过的过明天加油炒菜特别香，煮牛肉的卤水，煮个面条放点牛肉，就是红烧牛肉面的味道哟

香辣牛肉干的小贴士

1.炒牛肉是为了烘干牛肉的水分，所以一点要小火炒 2.放料（生抽老抽等）是时候要大火收汁，为了将味道锁住。 3.小火炒干辣椒花椒芝麻，是为了激发香气，减少辣度。 4.先熬卤汤是为了煮牛肉更入味哦。

菜谱创建时间：2021-09-18 00:09:08