低成本复刻星巴克同款『摩卡蓝莓乳酪月饼』不裂不塌，做法简单！

作者： 覀木子_

用料

• 摩卡月饼皮
• 巧克力酱 315克
• 玉米油 90克
• 低筋面粉 315克
• 黑咖啡粉 15克
• 蓝莓乳酪馅
• 奶油奶酪 150克
• 无盐黄油 60克
• 鸡蛋 1个
• 糖 60克
• 牛奶 60克
• 炼乳 20克
• 芝士片 3片
• 熟糯米粉 55克
• 椰蓉 200克
• 油性蓝莓馅 360克

低成本复刻星巴克同款『摩卡蓝莓乳酪月饼』不裂不塌，做法简单！的做法步骤

步骤 1

巧克力酱和玉米油放入盆中拌匀。

步骤 2

低筋面粉和咖啡粉混合拌匀。

步骤 3

筛入盆中，捏成团，比较黏，但是等下松弛好就行了。

步骤 4

将捏成团的月饼皮放入袋子或者保鲜膜中，密封松弛1-2个小时。

步骤 5

将牛奶，糖，黄油，奶油奶酪，芝士片全部放入小锅中，开小火煮到融化变浓稠，期间用刮刀不停搅拌。

步骤 6

没有芝士片可以不放

步骤 7

煮到顺滑浓稠，不会刮在刮刀上的程度，这时关火，放在一旁开始加其他食材。

步骤 8

加入炼乳和炒熟的糯米粉，搅拌。

步骤 9

糯米粉

步骤 10

加入鸡蛋搅拌均匀。

步骤 11

搅拌后就是这样浓稠，可以刮在刮刀上的程度了。

步骤 12

加入椰蓉拌匀成团。

步骤 13

为了增加口味，我特意准备了蓝莓馅料做夹心，这样口味就更丰富了，酸甜的味道可以解甜腻感，这个蓝莓馅儿是油性的，非常好搓圆，不黏手。

步骤 14

蓝莓馅料搓成10g一个，准备36个。椰蓉馅料搓成20g一个，准备36个。

步骤 15

用一个椰蓉馅按扁，包裹蓝莓馅料，再搓圆，这样夹心馅儿就做好啦。

步骤 16

搓完了36个夹心馅后，我们拿出准备好的摩卡月饼面团。20g一个搓36个。

步骤 17

将摩卡面球按扁，包裹住夹心馅。

步骤 18

团好

步骤 19

这个面团很滑，不用手粉也不会黏在月饼模具上。选择50g的月饼模具，放入面团，压3下，取出放在烤盘上，烤前喷点水。

步骤 20

烤箱上火170度，下火165度预热后，烤盘放入烤箱中下层烤20分钟即可。

步骤 21

出炉别碰，很软。凉了再移动。

步骤 22

放入袋子，冷藏保存，回油一天再食用。

菜谱创建时间：2021-09-16 23:30:01