鸡油烙饼（含熬鸡油）

作者： ddianaws

之前在外面吃了一次鸡油烙饼，觉得特别香，这次自己熬了鸡油做的。

用料

• 鸡板油 适量
• 姜 1片
• 面粉 300-400克
• 水 根据面粉量调整
• 盐 根据面粉量调整

鸡油烙饼（含熬鸡油）的做法步骤

步骤 1

鸡板油洗干净直接放在锅内全程小火熬，放一片姜可以去腥，不放其实我也没觉得腥。

步骤 2

水熬干后很快就出来很多鸡油，炸到鸡板油变酥，就可以和姜一起捞出。 油酥可以做馅儿用，但是也不太健康，所以我都扔了。

步骤 3

直接过滤油渣倒进准备好的玻璃瓶里。

步骤 4

我单手拍照撒了一些，金黄的鸡油真香啊，炒菜、做汤、做馅都可以使用，冷藏保存大约一周左右，冷冻半年左右，但冷冻需要凉了以后换到塑料瓶内。我没熬多少，剩下的鸡板分小袋子冷冻起来了，下次熬之前化开就可以了。

步骤 5

面粉加3克盐加水拌成无散粉絮状，揉成略光滑的面团（我是面包机揉面所以没拍这步） 揉好的面团分成几份成团，刷一层油盖上保鲜膜静置半小时 如果希望烙饼软一些，就用一半或三分之二的温热水，其他再用常温水和面。

步骤 6

适量面粉加2克盐，趁热把鸡油淋上，拌成油酥，油酥要稀一些，因为冷了会凝固些

步骤 7

半小时后可以开始擀面团，做烙饼一般有两种方法，第一种是先擀成圆形，涂上油酥然后这样切一刀，顺着卷起来

步骤 8

卷成这样

步骤 9

边都捏好，然后立起来

步骤 10

这样按下去，不必太扁，盖保鲜膜再松弛十分钟

步骤 11

第二种方法，擀成这样的长方形，没必要非揪出四个角来，又不是比美，擀好后涂抹油酥，这样切三刀（我的图为了示范没抹油酥）

步骤 12

然后这样折（别忘涂油酥）

步骤 13

这样折（别忘油酥）

步骤 14

再继续这样折

步骤 15

再这样

步骤 16

再这样，直到都叠好

步骤 17

都放保鲜膜下松弛十分钟，我个人觉得第二种方法做出来的饼层次更多。

步骤 18

十分钟后锅内刷鸡油，然后把面团擀圆，不要擀太薄，锅热后放进去上面再刷一层鸡油，电饼铛我习惯只开下盘，盖盖子一个面约三分钟

步骤 19

鸡油烙饼就做好了，我给孩子做的，所以饼做的小，要吃大饼可以在分面团的时候少分几份。

鸡油烙饼（含熬鸡油）的小贴士

制作过程中案板上抹点油更好操作。

菜谱创建时间：2021-09-13 18:48:46