锁汁才能吃到好螃蟹——超快手广式姜葱炒蟹

作者： 中华小厨猪悠悠

用料

• 蟹 500g
• 姜 片
• 葱 根
• 蒜 瓣
• 糖 克
• 料酒 勺
• 蚝油 勺
• 蒸鱼豉油
• 鸡精

锁汁才能吃到好螃蟹——超快手广式姜葱炒蟹的做法步骤

步骤 1

🍤将花蟹斩杀切件。 👉🏻注意买花蟹不要买已经杀好的，过早杀螃蟹，汁水流失，肉会泄。【今天我是楼下买的，老板帮弄好直接做了，花蟹怎么处理请度娘】

步骤 2

这道菜吃的就是花蟹的鲜味，所以配料不用太多。

步骤 3

为了锁住螃蟹的水分，我们要把它油炸一下。在螃蟹上粘点生粉，生粉可以固定蟹肉，防止它掉出来，但注意不要放太多生粉，薄薄一层就可以，否则容易炸糊。

步骤 4

开大火把油烧热，把筷子放进去，有泡泡冒出来，就可以将螃蟹下锅了。 炸至蟹壳变成红色就说明熟了，捞出来放在一边备用。

步骤 5

开火热锅，倒少许油。将沾了生粉的这一面朝下，把花蟹下锅小火慢慢煎，大概煎2分钟，蟹肉就定型了。

步骤 6

将蟹肉盛出，留下少许煎蟹的底油，爆香葱白段和姜丝。

步骤 7

锅里留一点底油，把姜下去爆香，姜的香味出来后再放葱白，葱叶在起锅时才会用到。

步骤 8

姜葱香味出来后，把煎好的蟹和蟹壳一起下锅摊开，大火炒1分钟。

步骤 9

1斤花蟹加2勺蚝油提色增鲜，少许料酒，5克糖。翻炒均匀后盖上盖子加水焖一下。蚝油里本来就有盐，所以不用额外放盐，保持蟹肉的鲜味。【如想有港式风味请加些黄油】

步骤 10

一斤蟹约焖5分钟，开盖大火收汁，放少许葱叶点缀，这道色泽亮丽、香气喷鼻的姜葱炒花蟹就可以上桌了。起锅前放入葱叶，快速炒匀，这道诱人的姜葱炒蟹就可以摆盘上桌了~

步骤 11

尝一口，因为过了生粉，蟹肉的汁水被完美留住，满口都是蟹肉的汁水汁，鲜到掉眉毛

菜谱创建时间：2021-09-13 17:24:21