虾仁清洗上浆步骤（附滑蛋虾仁做法）

作者： NankindomLibby

一斤竹节虾仁，一半做滑蛋，一半拿去做了蒜泥粉丝虾。

用料

• 虾仁 250克
• 淀粉 3勺
• 盐 5克
• 鸡蛋 2～4个（我只剩2个鸡蛋了所以显少）
• 葱花 一把（我没葱了所以略过了）
• 油 10克

虾仁清洗上浆步骤（附滑蛋虾仁做法）的做法步骤

步骤 1

1⃣️ 急冻的一斤竹节虾仁，自来水冲着解冻。

步骤 2

2⃣️ 一边解冻一边清理虾肠，剪开背部，抽出虾肠，虾仁冲洗干净备用。之前参考的菜谱建议把腹部的线也剪掉，这次我没有，但下次可以试一下。

步骤 3

3⃣️ 清洗第一步：撒入少量盐（大概只有1克都不到），顺时针抓几次让食盐溶化。

步骤 4

清洗第二步：加入一勺淀粉，顺时针抓几次。

步骤 5

清洗第三步：流水冲净，沥干。

步骤 6

4⃣️ 上浆第一步：少量盐，顺时针揉出一点点粘液。

步骤 7

上浆第二步：磕半个蛋清。

步骤 8

顺时针揉出粘液

步骤 9

上浆第三步：加入一勺淀粉

步骤 10

顺时针揉抓加强粘性。

步骤 11

5⃣️ 放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 12

6⃣️ 半小时后取出浆好的虾仁，另外将鸡蛋打散，将一勺淀粉加水混合成水淀粉备用。

步骤 13

7⃣️ 浆好的虾仁中倒入一勺油拌匀。（此处有重点，我之前参考的菜谱没有强调倒掉多余的浆液，导致下锅时会炸。）

步骤 14

8⃣️ 热锅下花生油，加入虾仁，变色后捞出，放凉后浸入第6⃣️步的蛋液中，并加入水淀粉，混合均匀。

步骤 15

9⃣️ 混合好的虾仁蛋液再次下锅，用锅铲划炒几次即可加入葱花，盛出锅。喜欢嫩蛋的可以在鸡蛋液将凝固未凝固之际出锅，余温让鸡蛋成型。

步骤 16

🌟 一斤竹节虾仁，两道菜。

虾仁清洗上浆步骤（附滑蛋虾仁做法）的小贴士

清洗步骤和上浆步骤不可少，提升虾仁口感的关键。注意虾仁下锅前倒掉多余浆液再加油拌匀下锅。

菜谱创建时间：2021-09-12 11:28:27