秋日限定小小幸福～🍁枫糖摩卡栗子奶黄吐司

作者： 渋谷照

🍁秋天最期待事情就是吃栗子啦，这样一只咖啡色的小面包，切开是温柔的一抹暖黄～咖啡和栗子香气浓郁而不腻，超幸福呐😺 🍁这款吐司分四个部分，摩卡枫糖面包体，夹心为栗子奶黄馅+卡仕达酱，顶部装饰咖啡墨西哥酱，（不考虑减脂，相当豪华的阵容） 🍁面包体中的枫糖浆不是很甜，馅料部分不爱吃甜的话糖量可以略减. ⚠️ 材料量为120g迷你吐司盒*4，无模具可做成5个小餐包.

用料

• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 230克
• 耐高糖酵母粉 2.3克
• 可可粉 10克
• 速溶咖啡粉 3克
• 全蛋液 40克
• 椰浆 85克
• 清水 25克
• 枫糖浆 40克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• ✅栗子奶黄馅 ：
• 黄油 50克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 40克
• 糖粉 20克
• 熟栗子碎 适量
• ✅香草卡仕达酱 ：
• 生蛋黄 2颗
• 糖粉 15克
• 牛奶 129克
• 低筋面粉 12克
• 香草精 1勺
• ✅表面墨西哥酱 ：
• 黄油 20克
• 全蛋液 20克
• 低筋面粉 18克
• 速溶咖啡粉 3克
• 糖粉 10克

秋日限定小小幸福～🍁枫糖摩卡栗子奶黄吐司的做法步骤

步骤 1

外观，咖啡色的墨西哥脆皮.

步骤 2

切开一抹温柔的暖黄～

步骤 3

毫不吝啬的馅料.

步骤 4

主面团里有20g黄油忘写了 ⚠️ 材料量为120g迷你吐司盒*4，无模具可做成5个小餐包.

步骤 5

首先制作栗子奶黄馅： 1. 黄油软化混合糖粉. 2. 分次混合蛋液.（加纯蛋黄最好）

步骤 6

3. 加入奶粉混合均匀. 4. 最后拌入熟栗子碎.

步骤 7

按照配方制作卡仕达酱.（大家应该都会）

步骤 8

按配方制作表面墨西哥酱. (不赘述制作过程，太简单)

步骤 9

主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展后加入盐和黄油.

步骤 10

揉至完全扩展后将面团等分4份，放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时即可.

步骤 11

发酵完毕，面团不用松弛直接擀开，先抹奶黄馅，之后挤卡仕达酱，如图左右包好.

步骤 12

卷起，放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 13

发酵至10分满，挤墨西哥酱，撒一些栗子碎.

步骤 14

不带盖放入烤箱下层烘烤. 烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤20分钟即可.

步骤 15

秋日午后的温暖配色，以及温柔甘美的口味～ 甜度请自行把控，我自己吃感觉是正好.

菜谱创建时间：2021-09-12 01:58:00