鲜肉月饼

作者： 奚晶的小美厨房

用料

• 一.水油皮
• 1.中筋粉 450克
• 2.猪油 165克
• 3.糖粉 25克
• 4.盐 8克
• 5.水 200克
• 二.油酥
• 1.中筋粉 310克
• 2.猪油 155克
• 三.肉馅
• 猪肉 300克（包的馅大可500克）
• 榨菜 70克
• 生抽 10克
• 老抽 3克
• 糖粉 5克
• 麻油 8克
• 盐 3克
• 耗油 10克
• 白胡椒 1克
• 小葱 3根
• 姜丝 20克
• 水 50克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

一.水油皮 做法：全部食材放入主锅，30秒速度3～6混合。揉面6分钟出膜 盖保鲜膜冷藏1小时。 二.油酥 做法：30秒速度3混合，成团，盖保鲜膜静置。 三.肉馅 做法： 1.葱姜水 3棵小葱切大段，姜切丝放入主锅，加入80克水，10秒速度6打葱姜水，过滤留用葱姜水。 2.猪肉300克切2～3厘米大小块，小美50度清洗后，冰箱冷冻后取出放入主锅（不要太硬）8秒速度7切颗粒。 3.榨菜8～10秒速度6切颗粒。 4.肉馅放入主锅，除葱姜水外所有调料放入主锅，1分30秒速度反转2.5搅拌上劲。同时取出50～60克葱姜水从量杯口缓慢倒入肉馅中。取出，放入冰箱冷冻30～60分钟凝固。

步骤 2

四. 制作油皮剂子，分21克/个 油酥 12克/个 1.油皮用手压扁，稍微扩大一圈，把油酥包裹进去成圆球，封口朝下用保鲜膜盖好松弛。 2.擀牛舌型，自上而下卷起，封口朝下盖保鲜膜松弛，依次做完。

步骤 3

取出松弛好的卷，竖放，封口朝上继续擀成长条状，自下而上卷起盖保鲜膜松弛。

步骤 4

用拇指压中间，两头合并，封口朝上压扁擀圆形。

步骤 5

包馅，用虎口部位收紧，封口朝下。

步骤 6

盖章

步骤 7

烤箱预热后180度27分钟。

步骤 8

出炉，趁热吃风味最佳。隔夜后烤箱复烤5分钟左右或平底锅煎热吃口感好。

步骤 9

切面完美

菜谱创建时间：2021-09-11 23:59:22