肉松餐包（爆发力惊人）

Name: 肉松餐包（爆发力惊人）
Ingredients: 中种; 100克金像高粉; 85克牛奶; 25克水; 5g克燕子干酵母; 主面团; 295克金像高粉; 105克低粉; 115克糖; 115克鸡蛋; 65克水; 65克牛奶; 20克奶粉; 80克老面; 80克黄油; 5克盐

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作者：靖王妃烘焙

此菜谱来自【爱面包的沙拉】https://www.xiachufang.com/recipe/103901522/ 略为改动！这是一个令人感动的极好的万能方子，可以造各种形状的小面包，也可以造吐司，对于没有完整时间的人，可以分段制作，隔天一大早就能带着新鲜出炉的包包去和亲朋好友一起分享啦！把喜欢的方子统统收入囊中哈哈，不会丢！

用料

肉松餐包（爆发力惊人）的做法步骤

步骤 1

图为一发分切滚圆后，入冰箱2度冷藏9个半小时的状态，看着变化不大。（下次无须垫油纸）一、中种：出缸29度，进冰箱4度冷藏30分钟，空调下室温1个半小时，开始回落就使用了。二、搅拌：除黄油，所有材料混合成团➕中种搅拌至粗膜，此时面团26度➕黄油18度，继续搅拌至簿膜，最终出缸27.8度。三、一发：入冰箱4度冷藏5分钟，转空调下室温20分钟。四、整形：分割滚圆20份，每份54g，入冰箱最上层调2度冷藏9个半小时，空调下室温回温近30分钟，统一拍扁、铺上炼乳沙拉酱、海苔肉松、炼乳沙拉酱，收口。五、二发：烤箱上下40度1分钟，关闭，炉内最底部用导热性好的披萨盘装一盆体温水（底部本身有热度，南方夏季湿度大，中间无须换水），再进入烤箱发酵50分钟，刷牛奶、撒芝麻。六、烘烤：热风模式，预热200度，烤架倒数第一层、第三层160度20分钟。底部颜色稍深，下次尝试150度20分钟七、整形后，可以直接滚芝麻…此次揪了一大块面团给娃玩了，下次可以分切24份刚好两盘，馅搞大点

步骤 2