菠萝包

作者： 蜡笔小新2020

大家在港台电影中经常看到茶餐厅里面的菠萝包吧，是不是很想吃呢，想吃菠萝包总不能专门跑去香港吧，今天小编为大家整理菠萝包的居家做法，让你在家也能吃到美味的菠萝包。

用料

• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 2勺
• 黄油 45克
• 盐 适量
• 细砂糖 35克
• 糖粉 25克
• 酵母 1小勺
• 水 70克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右

步骤 2

发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可

步骤 3

排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟

步骤 4

中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀

步骤 5

分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

步骤 6

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

步骤 7

倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

步骤 8

拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份

步骤 9

（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团

步骤 10

把面团压在菠萝皮上

步骤 11

稍微用力，将菠萝皮压扁

步骤 12

右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

步骤 13

继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了

步骤 14

继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

步骤 15

收口向下，菠萝皮包好了

步骤 16

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

步骤 17

用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

步骤 18

划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右

步骤 19

烤好了，成品展示一下

菜谱创建时间：2021-09-09 13:54:28