700克的猪肥膘,把猪皮去掉。飞一下水,再把它切成粒
切好的肉差不多有500克。往里加入5克盐,50克白酒,我用的是汾酒,玫瑰露、二锅头之类的也行,但一定要用50度以上的高度白酒。 先抓拌均匀了,再进去250克砂糖,抓匀了,最后,撒上50克砂糖,封面。 封上保鲜膜,在常温下腌制2-3天,就可以了。 在这种高油、高糖、高度酒的环境下,是不用担心它会变质的。
三天后,咱们来看看,已经变的比较通透了。 如果,是用来做小凤饼、冰肉包子之类,馅料比较少,或者,至熟时间足够长的食品,现在就可以直接使用了,要是用来做月饼之类的,至熟时间比较短,馅料又比较多的食品,就要先蒸熟了再用。
舀出来一小碗,放进蒸锅,上汽后,蒸10分钟,再把糖油水隔掉。就可以拿去做月饼了。
如果,一下子用不完,可以,分包进密封袋,放冷藏保存一个月是没问题的。 要想长期保存,就放冷冻室吧,我这里,把它拍平的目的,是为了便于码放和解冻。
都在视频里啦!