超香超下饭的辣椒油

作者： 最爱卤肉饭

在外边吃饭经常是无辣不欢，而且尤其喜欢吃店家自制的那种辣椒油，香而不辣（不是特别辣那种），超级下饭。问过几家店主之后，自己加以改良，这道超香辣椒油就面世了。带了一罐上班同事一中午就给造完了，效果好的惊人。干辣椒尽量买不是很辣的那种干辣椒，这个粮油调料店里老板都有分类，我之前就不信邪的买过一次二荆条的干辣椒，做出来的辣椒油简直一滴入魂！那个实在太辣了。

用料

• 干辣椒 三两左右
• 糖和盐 各三小勺
• 小葱 香菜 各三根
• 姜蒜 各两三块切片
• 花椒八角 少量
• 白芝麻 看个人喜好
• 香油 两勺

超香超下饭的辣椒油的做法步骤

步骤 1

干辣椒入锅开最小火炒三五分钟，转入粉碎机打碎。炒的目的是让其更干更脆更出味，也容易打碎。

步骤 2

准备其他调料，姜蒜切片，葱和香菜打结，八角掰开。

步骤 3

辣椒碎里加入适量的芝麻，盐和糖用筷子搅拌开，因为糖盐在油里不容易化开，所以添多了也无碍。

步骤 4

凉油入锅，油要宽，比例是半碗的辣椒碎需要一碗的油。油温四五成热的时候就可以把香菜葱姜蒜八角花椒入锅了。低温入料是为了不让油漰溅出来。

步骤 5

小火慢炸一会，再开中火将香菜葱姜蒜八角花椒炸至焦黄偏黑捞出扔掉。这个时候的油你炒个鞋拔子都香。

步骤 6

大火烧至锅开始冒烟，倒三分之一的油在辣椒碎上，并用筷子迅速搅拌。油再次烧热冒烟，再倒一半油在辣椒碎上，快速搅拌，最后把剩下的油烧热至冒烟倒入辣椒油上，迅速搅拌，尽量让糖和盐多化开一些。

步骤 7

最后倒入些许香油，搅拌开，大功告成。倒入大锅拍个照，晾凉装起来就可以了。

超香超下饭的辣椒油的小贴士

如果家里有老干妈豆豉的，最后一步再加入几勺老干妈，也是香的很。 辣椒尽量选温和一点的。

菜谱创建时间：2021-09-09 12:18:14