超软香葱火腿肉松面包卷（中种）

作者： 芒果818

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 25克
• 耐高糖酵母 5克
• 牛奶 217克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 17克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 细砂糖 45克
• 盐 6克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 30克
• 黄油 45克

超软香葱火腿肉松面包卷（中种）的做法步骤

步骤 1

中种面团全部材料混合均匀，揉成光滑面团，放入大盆盖保鲜膜，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵（时间不可超过17个小时，冷藏发酵至2-3倍大），也可室温发酵至3倍大。

步骤 2

中种发酵完成后，面缸中依次加入主面团液体材料、盐、糖、剪成小块的中种、高筋面粉、奶粉、酵母，揉至厚膜状态

步骤 3

加入软化的黄油，继续揉至薄膜状态。

步骤 4

将面团收圆盖保鲜膜室温醒发约30分钟（天热时可适当缩短时间）。

步骤 5

平均分割成12个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

取一个面团拍扁擀成牛舌形。

步骤 7

挤入沙拉酱（或番茄酱），撒上肉松，自上而下卷起。

步骤 8

依次放入烤盘，全部完成后温度37℃湿度75%左右发酵至2倍大。

步骤 9

发酵完成后，在面包表面刷蛋液，撒上香葱和火腿粒。

步骤 10

放入200℃提前预热完毕的烤箱中层，平炉模式180℃烤16分钟或风炉模式180℃12分钟

步骤 11

也可以不放香葱火腿

菜谱创建时间：2021-09-07 23:19:06