葡萄果肉甜甜酱

作者： 古邦奇

都怪卖果的阿姨处理散果，五块3斤的混合葡萄（或者提子？）我也吃不完，放着也会坏，于是搜了下教程，结合自己实际做了一份带果肉的果酱。 完美储存。

用料

• 葡萄（紫皮、绿皮、珍珠混一起） 应该有两斤多
• 水 一碗，不用太多
• 糖 适量
• 淀粉 适量

葡萄果肉甜甜酱的做法步骤

步骤 1

洗葡萄 葡萄摘下或者我这里都是散果，直接泡盐水，并加入淀粉浸泡，洗净

步骤 2

皮肉分离 挑出大的，应该是巨峰葡萄，本来应该是一个个挤压出果肉，去除果籽，但是我懒了，毕竟我是个懒惰的蓝孩子，于是直接用手抓，批量化生产（ '▿ ' ） 果肉煮基底，我用破壁机打了一下，不打的话果肉感的颗粒应该会更强。 果皮保留，备用。

步骤 3

绿葡萄 切两半，就是看起来多点，好熟一点，精致一点。后来事实证明这个品种煮过后不易软，口感更脆。

步骤 4

珍珠葡萄 这个应该是珍珠葡萄吧，比较小，不易捏烂，我也直接切两半处理，煮后质地比绿葡萄稍软，略微带点硬度。

步骤 5

完成备料 右上方是破壁机打碎后的葡萄果肉浆

步骤 6

煮葡萄皮水 水不用太多，没过葡萄皮即可。因为后面还要煮干，所以尽量选择敞口容器。我稍微加了点盐，试试看能不能逼出颜色，后来发现煮久点颜色会深很多，但是不会很艳丽。 图片加了点饱和度。 最后会发现葡萄皮掉色，水颜色变深，差不多不再掉色后捞出，把水挤干，倒回去，因为浪费是不对的(๑ت๑) 接着加入打碎的葡萄肉，对半切开的葡萄等所有葡萄继续煮 记得偶尔搅拌搅拌，撇去浮沫

步骤 7

加入白糖 调味步骤，加冰糖，红糖焦糖也行 喜欢甜的话，可以稍微加多点，感觉煮完后果汁会偏酸，但是很能接受。 我是煮到果汁开始粘稠的时候加入 此时能感到液体中的颗粒感 就不能偷懒了要勤快搅拌 我是煮到水份蒸发一半的时候加入的白糖

步骤 8

加入淀粉 淀粉用一点水化开，边划圆圈边倒入，因为淀粉凝结快，所以动作要快才可以充分混合。 加入的时机是感觉明显变干，我也担心越煮越少。。。事实证明确实少了很多(ﾉ∇︎〃 )

步骤 9

搅拌放凉 加入淀粉后瞬间就粘稠了，有果酱那味了有木有。

步骤 10

大概两斤葡萄煮出来那么多，果然浓缩都是精华，庞大存在水份。。。

步骤 11

装到消毒好的容器，冷藏食用 保质期看果酱里的糖粉和水份 糖越多，水越少放得越久 不过还是建议尽快吃完 抹到吐司，或者蛋糕，法棍 馒头也行，自由发挥 反正我是边编辑边吃两勺了 糖份很足，能量挺高，要注意 而且酸得很开胃。。。

葡萄果肉甜甜酱的小贴士

重要的是思路，希望大家结合自己实际发挥

菜谱创建时间：2021-09-06 15:43:13