葱末肝片

作者： Basileus

传统川菜——葱末肝片，色泽红亮，肝片鲜嫩，葱香味浓郁，回味略甜。 没吃过这道菜尚不能称之为老饕，不会做这道菜且不可称之为巧厨。久已不为人所见，难点在于单纯用葱压抑住肝片的腥味。

用料

• 猪子肝/黄沙猪肝 250克
• 葱末 葱白：20克， 葱绿：15克
• 酱油 20克
• 盐 适量
• 姜末 5克
• 料酒 适量
• 醋 适量
• 干豆粉 10克
• 白糖 5克
• 味精 1克
• 胡椒面 2克
• 水豆粉 适量

葱末肝片的做法步骤

步骤 1

肝切柳叶片，加料酒、胡椒面、酱油、醋、干豆粉抓拌均匀上浆。

步骤 2

酱油1勺半（小瓷勺），味精、白糖、盐适量、料酒一勺，醋小半勺，水豆粉小半勺，合成滋汁碗芡。

步骤 3

姜切末

步骤 4

葱白细铡成葱末

步骤 5

葱绿亦是如此

步骤 6

先炙锅，锅炙好下入猪油与菜籽油，油稍宽一些，开最大火，急火短炒。油好下入肝片炒至发白散籽，下入姜末与葱白末，略略翻炒烹入滋汁，再略略翻炒即下入葱绿末，翻炒均匀出锅

菜谱创建时间：2021-09-05 23:15:36