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红肠脆皮肠零基础可做
用料
红肠脆皮肠零基础可做的做法步骤
猪肠衣，两条，味道非常腥！ 用盐水冲洗三次，再用姜片、料酒、水，浸泡30分钟，目的是去腥。
制作葱姜水。 葱、姜片、200毫升水，使劲抓捏一下葱姜，浸泡30分钟后，丢掉葱姜，剩下的水就是葱姜水。
制作肉馅。 2斤前腿肉，去掉猪皮，先切小块，再打成介于肉沫和肉粒之间的感觉，不要太大粒也不过于溶烂。 前腿肉的肥瘦比例最好是： 瘦8：肥2，这个比例做出来口感好。 加入刚才做好的葱姜水200毫升、 100克熟玉米粒、 10克盐、 10克白糖、 4克红曲粉、 30毫升生抽、 30毫升耗油、 80克玉米淀粉（玉米淀粉可减少份量），全部混合，用手或者筷子往一个方向转圈圈绞打上劲，20分钟，这步不能省略！ 坚持就是胜利啊！ 碎碎念： 我家不吃胡椒粉。 建议你们往肉馅加3克黑胡椒会更香哦。想吃重口味可以加到5克。 如果觉得玉米淀粉80克多了（有的人不喜欢红肠吃起来有微微粉的感觉），可以减少比例没关系，比如60克或者50克甚至更少都可以，随自己喜欢。 关于肉沫，其实不是说非要打得溶溶烂烂才是好，保持有微微颗粒感最好，吃起来有嚼劲，吃得出肉的口感。
网购猪肠衣，商家会附赠这个灌肠器。往里面塞满肉馅。
把肉馅推到针管出口附近，抹点花生油到管出口，这样套猪肠衣会很顺滑。
把猪肠衣的一头打结，另外一头去套筒管了。要把整条猪肠衣都套完在这约10厘米左右长度的针管。 慢慢点，拇指和食指掌握力道左右同时均匀出巧劲，就很快套完，不要担心会破，猪肠衣韧性可以的。
左手稳定灌肠器，右手往前肉馅，边推边把灌肠器往后退，配合着，这样注入的肉馅才有空间灌进去。 咿？盖子没盖好？不管了，能推出去就行。 注意，肠子灌8分满就好了哦，太饱满在后面煮时容易爆裂。 其实熟练了，5分钟不到就全部灌好了。
灌完一条最后留几厘米，打个结，就做好了。 把整条肉馅都稍微整理一下松紧度，尽量肉馅均匀好看点。 用棉绳把红肠按自己喜欢的长度，打结成一节一节的，使劲打死结。
用牙签把每一节红肠扎孔， 每一节随便扎5～6下，目的是排气。
通风晾干一下，这种红肠做法不是传统广式腊肠，不需要风干很厉害。 我是室内用风扇对着它吹2个小时，因为住一楼怕外面的野猫过来捣乱，不敢晾出去。 如果家里或者附近有猫猫狗狗的，一定要注意啊！ 住高楼层的你，是可以用衣架在阳台晾起来的，外面通风的话可以吹1小时搞定了。
注意看啊，这时候红肠是生的，是沉在锅底的，正常。 待煮熟了，就会浮上来啦。 冷水下锅，全程开盖，最小火慢煮，合计40分钟。 我是用电磁炉（7档最高），直接先3档5分钟。
看到有白色泡沫浮上来了，撇掉。 然后调2档，35分钟。 红肠熟了会浮到水面，就表示可以关火捞出来了，白色泡沫继续撇掉。 碎碎念：全程40分钟都是小火，水是不会出现沸腾状态的，这样才好，不然红肠会裂开的。
把熟了的红肠捞出，继续在室内通风晾凉30分钟。我是用风扇吹的。
完全晾凉了。 好了，最后一步，用剪刀把节和节之间的棉绳剪掉，直接爽快一刀剪，不需要解棉绳，红肠已经定型，不会漏出来的。 2斤2两猪肉，做出来18小节红肠。 吃法随意，放平底锅煎好，插上竹签，不就是路边烤红肠？ 也可以切片搭配其他菜炒。。。 短期3天内吃就放冰箱冷藏室，想保存久一点放冷冻室。
第二天做早餐给爸妈吃，就有这道红肠炒胡萝卜。 红肠切片（不要太薄，略厚最好，因为煎之后肉会回缩的），用不粘锅平底锅最小火煎一下，可香可香啦！
早餐时的烤红肠 放平底锅，中火，往红肠表面刷薄薄的一层油，煎个几分钟，出锅前刷一层酱油，再煎一分钟，串上竹签。 想吃多少吃多少，不比外面小吃摊香？ 想红肠造型更好看，可以先用刀子斜着割几刀，再放平底锅煎，也不错哈。
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